豆芽是各种豆类培育出的可食用的“芽菜”，常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽等。古书中有记载，豆芽外观晶莹剔透，口感清咧爽口，可排毒、明目。豆芽营养丰富，其中蛋白质含量为10%～25%，粗纤维含量在1%～5%，脂肪含量较低，并且富含维生素、矿物质等多种人体必需营养素，满足了人们对天然、健康饮食的需求。

    然而，近年来关于“毒豆芽”的报道时有耳闻，一些不法商贩在豆芽制作过程中通过添加工业原料、植物激素等对人体有害的物质，这让许多消费者对豆芽敬而远之，有的甚至不敢再食用豆芽。

    2013年，上海出台了食品安全地方标准《工业化豆芽生产卫生规范》，对工业化生产豆芽的分类、生产场所和设施、人员健康和卫生、生产过程的食品安全控制等方面作了具体规定。

    那么豆芽是如何工业化生产的呢？相较于传统作坊生产有哪些优势呢？笔者走访了有着10多年工业化豆芽生产经验的上海原野蔬菜食品有限公司。

    工业化生产“放心豆芽”

    上海原野蔬菜食品有限公司总经理沈传世介绍说，工业化生产豆芽与传统的手工作坊有很大不同 ......