八宝辣酱是本帮名菜，通常做法是用虾仁、鸡肉、鸡时件、猪腿肉、猪肚、猪腰、开洋、笋片等8种原料烹制而成，故得其名。客人点菜后，油锅上火下油，放入豆瓣酱、辣酱炒出红油，再将鸡时件、猪腰、鸡丁等所有原料入锅煸炒，炒散炒透后，用绍酒、酱油、白糖、味精和清汤，焖烧至酱汁收紧、原料熟透，再用湿淀粉勾芡，推匀，加热油颠翻几次，出锅装盘;另取炒锅上火，放入虾仁、青豆和少量清汤烧滚，用湿淀粉勾芡，加少许热油推匀，出锅浇在盘上，即成。

    如此烧好的一大盘八宝辣酱，因为较咸，许多客人是吃不完的。打包带回，其实未必好吃。那天在良轩吃饭，一旁同桌吃饭的沪上烹坛怪杰陆宝荣对服务员招招手，开口道：“阿弟，八宝辣酱拿到厨房，请师傅加点排骨汤和豆腐，烩一烩再端上来。”几分钟后，烩过的菜端上来，舀一勺入口，又鲜又醇又烫，味道好极了。这时，在一旁静观的老板阿飙上前来也另取碗、勺 ......