近日，国际癌症研究中心(IARC)的致癌物名单再添新丁，加工肉制品成为1类致癌物，红肉被归为2A类致癌物。培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。不过，中式咸鱼早在1993年就已经被IARC判定为1类致癌物，而腌菜(亚洲传统做法)在同一年被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，蕨菜也被判定为2B类致癌物。随着科学的发展，一些过去不为人知的风险被揭示出来，这是很正常的。

    其实，经过盐腌、腌渍、熏制、烘烤等处理的加工肉制品被列入致癌物名单并不那么意外。很早以前人们就发现，冰岛人的胃癌高发与习惯吃烟熏羊肉有关；培根也是通过烟熏来防腐保鲜 ......