今后该如何吃红肉和加工肉制品
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教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。
近期，不断有媒体报道国际癌症研究机构(IARC)将红肉定为2A类致癌物的报告，主要是食用红肉与结直肠癌之间有关联，也与胰腺癌和前列腺癌存在关联；而食用加工肉制品导致人类结直肠癌的足够证据，使得加工肉制品被列为1类致癌物。
哪些是红肉和加工肉制品
在这份报告还没正式公开之前，大家对红肉的定义和范畴并没有异议，红肉主要是指各类哺乳动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、马肉、兔肉等。由于加工肉制品的品种太多 ......
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