顾如意

    珠圆玉润的鱼子酱取出后轻轻铺在舌上，然后用舌尖将鱼子酱一粒粒碾碎。几乎就在鱼子破裂的瞬间，那汨汨涌出的甘甜清洌的海洋气息，香醇浓郁地充斥整个口腔，如同遨游在深海。

    鱼子酱的前世今生

    所有来自水中的食物中，就数鱼卵最奢华。可能有人会想到我们平时常吃到看到的黑鱼子和红鱼子，但严格说来，它们根本算不上鱼子酱。

    “鱼子酱”(Caviar)是一个专有名词。根据联合国粮农组织的定义，只有取自鲟形目鱼类的鱼卵制成的产品才能叫做“鱼子酱”，其他的类似食品则归为“鱼子酱代用品”。经过盐渍的鲟鱼子，价值与鹅肝、松露并列，风味卓著且价格昂贵，而那些美其名曰“鱼子酱”的食物，它们或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，却可能出自别的鱼类家族中某位怀孕的成员。鱼子酱自诞生起就有其精准、严格的定义——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制咸鱼子酱。

    鱼子酱最负盛名的产区是里海(CaspianSea)南北两岸的俄罗斯和伊朗。里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里孕育的特殊藻类是鲟鱼最爱的主食，渔民在春、秋两季捕捞雌鱼，取卵制咸鱼子酱。

    俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时 ......