苏晨曦

    中国菜挑油，就像人挑衣服。菜籽油以其独特的香型成就了很多经典菜肴。这个独具东方特色的味觉符号最近却常常被人吐槽，好像吃着没有以前那么香了，这究竟是怎么回事？千年的歷史沉淀

    我国南朝时期就将菜籽用来榨油了，梁元帝有诗为证：“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽。”北宋时期出现了大型的木制榨油机;明朝时《天工开物》已有记载，菜籽“每石得油三十斤”，而“碾碎受蒸”的方式也成就了经典的菜籽辛香。看《天工开物》中的相关记载， 颇有《舌尖上的中国》的画面感;清朝乾隆皇帝也曾诗云：“千村欣卜榨新油” ......