唐仁承

    有一款粤菜我一直喜欢，那就是“腐乳通菜”。腐乳，上海人称作“乳腐”;通菜，上海人称作“空心菜”，也称“雍菜”。这两样都是常见食材，可一旦它俩“情投意合”起来，就会产生意想不到的美味。

    在香港，通常的做法是：先将通菜在沸水中浸透，仍保持着鲜绿，但菜茎已不再脆硬，而是软糯。上桌时，通菜已被切成两段，茎归茎，叶归叶，面上一层是淡绿色的菜茎，底下一层是深绿色的菜叶，排列得整整齐齐，而腐乳已被捣成灰色浆状，浇在通菜表面。品尝时，通菜蘸着腐乳酱，既爽口又鲜美，还夹杂着麻油香，十分下饭。

    通菜与腐乳的另一种做法要复杂一点，叫作“椒丝腐乳炒通菜”，需用大火起油锅炒：通菜洗净、掐成段;红椒切成丝;腐乳与腐乳汁相伴 ......