本刊编辑部 王瑾

    原本热闹喧嚣的上海，被洪水猛兽般的疫情按下了暂停键，变得出奇的寂静。一个个家庭被新冠病毒锁在家里，一个个48?小时循环往复。当娇气的绿叶菜被最先吃完，剩下的食物越来越像文物，每天打开冰箱看一看是否安然无恙，安全感无疑都来自冰箱的隔层。居家囤菜有窍门

    蔬菜新鲜时营养丰富，是食用的最佳时机，但是在疫情等特殊时期，?“囤菜”成为一种应急必需。如何做到“有菜吃”?

    囤菜前，首先需要选择性地购买蔬菜。上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进指出，特殊条件下，购买蔬菜不能单纯根据自己的喜好，而是需要一个能兼顾家庭几天、一周，?甚至十几天的饮食需求以保证营养全面的采购计划。

    具体来说，采购时需要短、中、长保鲜期的蔬菜都有涉猎，并有合理配比，做到疫情等特殊时期“有菜吃”。乔勇进主任介绍说，?上海人爱吃青菜等绿叶菜，但绿

    叶菜的保鲜期不长，不适合占用很多冷藏的空间，因此可以采购供2～3?天食用的绿叶菜，再适当采购茄子、番茄、丝瓜、黄瓜等保鲜期适中的蔬菜，以及土豆、莲藕、山药等保鲜期较长的蔬菜。不同的绿叶菜，保鲜期也有显著区别，如菠菜在低温下的保鲜期就比生菜、青菜长。

    其次，选购、挑选蔬菜时需要注意，不选有病(有霉斑或虫口)、有伤(机械伤或挤压伤)的蔬菜，不选过于鲜嫩的蔬菜，不选水洗过的蔬菜，不选有大量黄叶等有衰老症状的蔬菜。

    如何做到“吃好菜”?

    蔬菜買回家仅仅是第一步，?尤其是春天到来，气温日渐升高，?给蔬菜的储藏增加了难度 ......