乔志远

    作为与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名的淡水物种，鳜鱼的肥美与鲜嫩无需多言。每逢春季，休养了一个冬天的鳜鱼开始随江流而动，成为长江中下游一道亮丽的风景。此时鳜鱼体内积蓄的营养还未转移到性腺之中，所以肌肉肥厚细嫩，最受老饕的欢迎。新鲜的鳜鱼不同于其他淡水鱼，肉里没有任何土腥气，一口鳜鱼入喉，只有纯粹的甘甜在口腔中反复激荡。

    浙江人偏爱食材本味，新鲜的鳜鱼也多与葱、姜、蒜、料酒一同入锅清蒸，鱼肉爽滑可口，令人难以停筷;上海人偏爱浓油赤酱，炸至金黄酥脆的鳜鱼裹上糖醋卤汁，吃上去酸甜可口、脆嫩怡人。然而，安徽人却另辟蹊径，用“臭”激发起鳜鱼另一面的魅力。

    据文献记载 ......