沈嘉禄

    中国作家协会会员，文坛好吃分子。

    近来闽菜大举重返上海滩，吃闽菜似乎很时髦，我心心念念的天津馆子却不见个影子。100?多年前，在北京馆子登陆上海滩之前，天津馆子就南下沪滨了。在葛元熙的《沪游杂记》里就记了一笔，“天津酒馆最知名，屋是洋楼馔最精。添酒增肴郎莫笑，但将盆碗击声声”。洋楼、珍馐、美女，天津馆子在刚刚兴盛的餐饮市场刮起了一股时尚新风。光绪初年，上海最著名的津门酒楼就是“庆兴楼”。被文化闲人敷衍成篇的竹枝词这么夸赞?：“天津馆子庆兴楼，共道烹调手段优。玉佩金貂常满座，红牙白雪听清讴。”这不，清歌雅乐也来助兴，这生意能不火吗？“庆兴楼”的招牌菜是烧鸭、红烧鱼翅、红烧杂件、扒海参、虾子豆腐、熘黄菜、汤泡肚、米粉肉等。虾子豆腐不是南方菜吗？也被天津馆子抄了作业。

    20?世纪初，上海的“大世界”游乐场建成后，对洋泾浜南岸到八仙桥这一带的商业推动很大，尤其是当时的京剧演员来“大世界”演出，在饮食上还是喜欢北方风味，于是附近开了不少天津馆子，比如“德盛居”“福兴居”“青梅居”“同和居”“复盛居”等。马连良、盖叫天等名家下了舞台就近在此小酌大宴，有宾至如归之便。对，天津馆子一般都带个“居”字。上海“居”，大不易啊!

    不久京菜馆旋踵而至，势头相当猛，一下子将天津馆子的风头压了下去。不过，许多京菜馆从落地那天起倒像是天津馆子，比如“雅叙园”，卖的就是天津菜，在《海上繁华梦》《九尾龟》等旧小说里，“雅叙园”也是主要人物活动的场景之一。四马路一带的“同乐园”和“双合园”也有相当大的名气。只不过天津与北京挨得太近，一直在京城的影子下讨生活，处处让着点、悠着点 ......