王乾坤 乔勇进

    在很多人的印象中，膜是包装材料的一种，食用是绝对不行的。

    但是，你可别不信，未来可食性膜将大摇大摆地走入你的生活。其实，翻阅一下人类食物?进?化?史，就?会?发?现?可?食?性?膜?还?真“?古?已?有之”，古时我们的先人就用叶子和动物皮等包裹食物；到?12?世纪，我们的祖先就开始用打蜡的方法延长柑橘等果品的保鲜期。到现代，可食性膜更是发展很快，糯米纸和香肠肠衣比较常见。

    现在的可食性膜是指由可食性材料经过特殊工艺形成的复合膜，其主要由脂质、蛋白质和多糖等可食用的天然生物大分子物质构成。为了能使膜的性质稳定，通常还会添加一些安全可食的成膜材料，比如疏水剂(蜡质、脂肪酸等)和增塑剂(多元醇及脂类)。更为神奇的是，这些可食性膜还可以做成食品风味料、营养强化剂、抗氧化剂，比如南通大学的专家就在可食用的壳聚糖膜里添加了香茅精油，不仅使膜具有杀菌性，还使食物有了香茅的风味，可谓是“锦上添花”的杰作。目前，可食性涂膜和可食性包裝膜应用领域越来越广 ......