吃油的学问
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在人体所需要的蛋白质、碳水化合物和脂肪三大产能营养素中，脂肪的作用是非常重要的。它除了为大脑和神经细胞提供原材料，充当脂溶性维生素的溶剂外，也是生命能源的主要来源。
我们所食用的油，不管是什么油，其主要成分是脂肪，接近百分之百。除了蔬菜和水果等食物外，我们吃的其它食物也都含有脂肪。猪肉、鱼肉、花生等含量较高。此外，人体内还会自己合成脂肪，所以，对绝大多数人而言，现在不是脂肪不足，而是脂肪过多。
现在许多国家都列出脂肪占总能量的百分比，限制脂肪的摄入量。如中国规定膳食脂肪摄入量占总能量的比例为20%～25%。大约每天每公斤体重为1克脂肪，例如一个60公斤体重的人，每天的标准摄入量为60克脂肪，大约1两多点。
最近，医学研究发现，心脑血管疾病、糖尿病、高血压、癌症等疾病，都与摄入过量的脂肪有关。油脂中含有的饱和脂肪酸和胆固醇对心脑血管有危害。
但专家告诉我们，动物油也不能不吃。这不仅因为动物油中含有维生素A、维生素D、维生素B6较多，而且还含有一种“A脂蛋白”，有延年益寿的作用。还有，饱和脂肪酸还会使皮肤有光泽，头发乌黑发亮 ......
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