榨菜作调料 烧菜味更好
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榨菜，是著名的四川特产，许多地方均有出产，以涪陵(现归重庆)的质量为最好，现多以小袋出售。榨菜既可以独立咸菜，又可以作为菜肴配料制作许多菜看，或者单吃佐餐用，也用于小吃馅心等。如榨菜肉丝汤、榨菜肉丝、榨菜海参，榨菜团鱼等。在传统的烹调方法上，以炒、爆、拌、氽、煸、烧等多见。笔者将榨菜作为配料，以借用榨菜之本味，制成几款新菜，咸菜更加口感多样，别具一格，风味独特。
一、榨菜烧鸡块
原料：仔鸡肉450克，袋装榨菜2包，姜末、葱花各5克，花椒10粒，精盐3克，胡椒粉1克，豆瓣酱5克，干辣椒2根，酱油10毫升，醋5亳升，水淀粉15克，料酒10毫升，鲜汤250毫升，色拉油100毫升。
制法：1)将仔鸡肉洗净，去尽毛等，砍成块，放入盆中，加入精盐，料酒、胡椒粉拌匀入味，干辣椒去蒂与籽，切成节，袋装榨菜取出，剁成细粒，豆瓣酱剁细待用。
2)净锅放火上，加入油烧五成热时，先将码好的鸡块放入滑油，捞起沥干油；锅中留油少许，加入豆瓣酱、干辣椒节、姜末炒香，加入榨菜粒，鲜汤、醋、酱油烧开，加入鸡块，小火烧熟，用味精、水淀粉勾芡，撒上葱花，起锅入盘即可。
特点：咸鲜细嫩 ......
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