在2004年中央电视台举办的中国最具魅力城市评选中，绍兴以其丰厚的历史积淀，颇具活力的城市形象以及独特优美的山水风光一举中得，入选全国十佳魅力城市之列。

    一方水土，养一方人。魅力绍兴有魅力菜。说起绍兴的魅力菜，绍兴“社戏”中有这样一段家喻户晓、深入人心的唱词：“虾鱼蟹鲞，茭白芋艿苋菜梗，糟鸡糟鹅糟白鲞，腊鸡腊鸭腊肚肠，咚咚斩白鲞，咯咯杀鸡娘，黄鳝泥鳅加生姜，田螺螺蛳两碗盛，粮橱旮旯里还有一碗陈年霉千张，小鸡毛毛(霉毛)三寸长，菜油浇了六大量，麻油浇后喷喷香。”唱词概括了绍兴传统的饮食风貌，揭示了魅力绍兴的魅力菜肴。今说说有代表性的“霉臭风味菜”、“酱腊风味菜”和“糟醉风味菜”。

    霉臭风味菜

    绍兴人喜食霉臭风味，究其历史可追溯到春秋战国时期。相传，吴越战争，越败于吴，越王勾践入吴为奴，国贫民穷，民不聊生，百姓只能入深山靠挖野菜度日。可食的野菜都挖得贻尽，有一老者只得挖些实在难以下咽的野苋回家，先食其叶，梗暂存瓮中。数日过去，菜梗发霉，瓮中发出阵阵特殊“臭”味，舍不得丢弃，依旧蒸而食之，不想其味美无穷。百姓效仿，便留传至今，成为魅力风味。

    霉制风味，气味独特，“臭”气熏天，这“臭”气在外乡人看来实在难以领略，但一经尝试，留连忘返。正因为如此，霉臭风味，走遍大江南北，慕名学艺者众多，也成了绍兴厨师治菜的制胜法宝，大有“越厨行天下，霉臭当为先”之势。

    霉臭风味多以植物性蔬菜和豆制品原料为主。如：霉苋菜梗、霉干菜、霉豆腐、霉千张等等。就“霉苋菜梗”的加工来说，取秋后长成“茎如甘蔗 ......