百态千姿、清幽芳香的花卉长期以来主要作为观赏物来供人们欣赏，使人们在劳累之余顿觉神清气爽，烦恼顿消。然而近几年来，随着人们生活水平的提高，花卉作为美的使者越来越多地进入了人们的生活。同时随着人们饮食生活的需要，花卉菜肴作为新兴美食也越来越多地登上了人们的餐桌。在很大程度上丰富了人们的饮食生活。

    花卉入餐，自古有之。先秦时期，花卉就被人们食用。屈原的《离骚》“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”即可证明。对于花卉的药用价值，古人也有记载。《神农本草经》记有菊花、辛夷花、芫花、荛花、款冬花等。李时珍的《本草纲目》收载的花卉药物约100种。在西方国家，用来制作食品的花卉达数百种。旱金莲具有辛辣味，春莴苣花带点甜味 ......