曾有诗句说的好，“旧日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。说的就是在古代，食用菌的种类及数量甚少，但却因其丰富的营养和美味，所以大部为达官贵人所享用。如今通过人工培养，大量的食用菌已成为广大消费者食用和食疗的新型原料。

    食用菌不仅以其风味独特而闻名于世，更以其丰富的营养，还具有多种食疗价值，而成为人们理想的保健食品。据研究资料表明，各种食用菌含有多种维生素、高分子多糖、酶和多种生理活性的物质及有机矿物质，其中蛋白质含量为20%～25%，有些品种中蛋白质含量在40%以上，如：双孢蘑菇；同时，食用菌含有丰富的多种维生素，尤其是B族维生素，麦角固醇和尼古酸含量也比其他食品高得多。其中，草菇中维生素C的含量高达20.6%，比蔬菜中的尖辣椒所含的维生素c含量还要高。

    元代吴瑞的《日用草本》认为香菇具有“益气不饥，治风破血”的功效。《中国药用真菌》中也记载：“猴头性平味甘，有抗癌作用。”种种记载都表明食用菌在使用的同时，还具有一定的食用药理的价值。据研究表明，食用菌产生的抗菌素多达几十种，香菇中所含香菇素能降低血液中的胆固醇 ......