编辑朋友：

    山西面食，素以“一面百样吃，天天不重样”而著称。但历数削、拨、剔、拉、抿、擀、搓、压各种煮制面食，不论是条、是片、是丁、是块，也不过30～40种之多，何来“百样吃”之说呢?据说还有诸多加工面食尚未包括在内。请编辑朋友予以介绍。

    上海曹唏曹唏朋友：

    所谓“加工面食”，是指将已煮或未煮之成形面食，通过炝、炒、焖、烩、拌、煎、烤、炸等不同烹调加工方法制作而成，这已成为山西广大民众调剂生活不可缺少的面食品种。现将几种不同烹调方法的加工面食简介如下，以飧读者。

    一、肉丝炝锅面

    秋冬食炝锅，美哉放高歌；

    面利汤鲜醇，味香营养多；

    省钱且实惠，饱肚又暖和；

    嘴品香汤面，心念弥佗佛。

    肉丝炝锅面，系炝锅类面食中最为普通的一种。其他如青蔬炝锅、煎蛋炝锅、鸡丝炝锅、肚丝炝锅、猪肝炝锅、什锦炝锅等等。同时还可按个人口味选择配料，如肉丝炝锅可分别选配冬笋、海带、蒜薹、韭薹、洋葱等不同配料进行制作，其制作方法也非常简单，但凡会炒菜者均会制作。就是将肉丝炒入味时，即时兑入高汤或凉水 ......