本染着儒家浓浓“中庸”色彩的饮食“调味”工艺手段，无论在什么时候，可曾摆脱掉，哪怕减少过自“味无味”至“味可味”过程中的道家“辨味”哲学思维的影响?尤其在“五味三材，水火相激”后再一次认真地考量“食是味载体，味为食灵魂”的漫长积淀以至经典涵概，仔细而又反复辨思其“味”确曾持久“朦胧”过，亦曾无奈“彷徨”过，并且不幸“迷失”过的非常历程。士魁再难抑制住“无言”的苦闷以及“审言”的激动，是有“记言”之举。由于此“三言”里，唯“审”耗我生命却增我智慧，故以之命题。今不揣冒昧，烦劳同“嗜”一“味”的编撰公，不只共鸣，尚能刊布舆界，以期引起更多知味者的关切。那将是士魁最愉悦也最衷心的企盼。

    “味”的朦胧

    “味”为何物?“味”即布满舌周围的众多“味蕾”，对入口物合齿并咀嚼后所作的综合反馈。正由于自合齿，然后咀嚼能够产生“味”的意识，唾液的增多又刺激着胃液的分泌，食欲于是大开。从烹者职业的非同寻常处，即在于此。技术语来说，却以工艺代言而成为“鼎中之变”了。“鼎中之变”其经典的解释，既是“精妙微纤”的，又是“口弗能言、志弗能喻”(《吕氏春秋·本味篇》)的。可曾闻晋人郭璞有《鼎赞》?这位神手其神的郭老先生却绐“大烹”唱赞歌：“和味养贤，以无化有”!何妨深入领会一下郭某人的深意?以“养圣贤”为“己任”的“大烹”，于此“和味”过程所表现的“鼎中之变” ......