在千姿百态五颜六色的食用菌品种中，近年来脱颖而出的是形象化命名的“菇中八秀”，成为国内外宴会及酒楼、菜馆、餐饮部门菇食文化的新簇。其成型自然奇特，菜名典雅艳丽，触目引人思食。品尝“菇中八秀”增添雅兴，成了时尚，都市民众也由此情有独钟，列为日常菜篮子里首选食品。

    这里介绍“菇中八秀”的营养成分、药膳功效及雅典菜谱：

    一、羊肚菌，又称蜂窝蘑，学名Morchena esculenm，是一种名贵的食用菌。菇体椭圆形，表面凹凸不平多皱折，形似羊肚，色灰黑，肉质细嫩，齿感清脆香甜。每100g含蛋白质24.5g，脂肪2.6g，碳水化合物39.7g，粗纤维7.7g，灰分11.9g。具有化痰理气、防治肝脏和动脉硬化、降低血清胆固醇、防止坏血病和佝偻病功效。

    时新菜谱：“苏武牧羊”(青菜茎衬羊肚菌)、“草原赶羊”(菠菜盖底，点布羊肚菌)、“羊年益寿”(寿面与羊肚菌共煮)、“牛羊结缘”(牛肉丝炒羊肚菌)。

    二、牛舌菌，又名牛排菌 ......