变着花样吃猪蹄
红烧猪蹄
原料：猪蹄1000g，盐、葱各15g，姜10g，香油、料酒各约25g，花椒5粒，冰糖50g，汤1200g。
做法：1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放入凉水中；姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄丝瓜汤
药材：红枣30g，黄芪、枸杞子各约12g，当归5g。
原料：猪前蹄1只，丝瓜约300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，盐少许。
做法：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。
2.猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净；黄芪、当归放入过滤袋中。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
糖醋猪蹄
原料：猪手1只，老醋100g，老姜1块，辣椒末、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。
做法：1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒末、少许酱油和半勺醋煮滚。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖试味，不够酸加醋。
猪蹄黄豆汤
原料：猪脚1只，黄豆100g，姜、葱花、盐适量。
做法：猪脚在开水中焯一下洗净，黄豆在水中泡一会儿；高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟，放入葱花，调味可食。
猪蹄炖花生
原料：花生米200g，猪蹄1只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，即可食用。, 百拇医药(石太能)
原料：猪蹄1000g，盐、葱各15g，姜10g，香油、料酒各约25g，花椒5粒，冰糖50g，汤1200g。
做法：1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放入凉水中；姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄丝瓜汤
药材：红枣30g，黄芪、枸杞子各约12g，当归5g。
原料：猪前蹄1只，丝瓜约300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，盐少许。
做法：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。
2.猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净；黄芪、当归放入过滤袋中。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
糖醋猪蹄
原料：猪手1只，老醋100g，老姜1块，辣椒末、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。
做法：1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒末、少许酱油和半勺醋煮滚。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖试味，不够酸加醋。
猪蹄黄豆汤
原料：猪脚1只，黄豆100g，姜、葱花、盐适量。
做法：猪脚在开水中焯一下洗净，黄豆在水中泡一会儿；高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟，放入葱花，调味可食。
猪蹄炖花生
原料：花生米200g，猪蹄1只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，即可食用。, 百拇医药(石太能)