金钱蛋

    原料：卤鸡蛋(或酱油蛋、茶叶蛋)5个，鲜蛋1个，湿淀粉25g，面粉15g，精盐、味精、熟花椒盐及甜面酱各适量，植物油500g(实耗100g)。

    制作：①将鲜鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉、精盐、味精调匀成糊。②卤鸡蛋去壳后，切成6.6mm厚的圆片。③炒锅置于旺火上，下植物油，待油烧至六成热时，逐片投入挂过糊的蛋片，至炸成金黄色后捞出装盘，上面撒些花椒盐。食时蘸甜面酱。

    特点：色泽金黄，口味香松。

    蟹形蛋

    原料：鲜鸡蛋8个，白糖75g，醋25g湿淀粉15g，酱油、姜末、葱花、味精各适量 ......