在本刊的会客室，我们请到了山西农业大学食品科学与工程学院副院长、博士生导师王如福教授。

    王教授首先点评了最近的热点问题——“奶粉门”事件。他说：“从科学角度，食品不安全因素主要来自三个方面，第一是化学方面的危害，表现在：一是农业、畜牧业、养殖业等生产过程中的化学残留，在体内长期累积对人体造成危害；二是食品加工过程中使用的食品添加剂，超量添加导致食用后出现安全问题；三是为降低生产成本，人为添加的一些化学物质，如三聚氰胺。我国目前出现的食品不安全事故，除急性中毒外，大多都是由这类化学物质引起的，而且毒性持续时间长，恢复缓慢。

    第二是微生物和微生物毒素带来的危害。这类危害大多是由于加工过程中杀菌不彻底或食用过期高含水量食物引起的，一般呈急性中毒症状，主要是呕吐、腹泻、头晕等，大多没有生命危险，经过简单治疗 ......