生素B有补充脑神经系统及联络网的免疫功能。

    二是含纤维质多。纤维对人体有许多好处，正如维生素对人体的重要一样，纤维质是人类的又一大发现，是人类走向健康食品的又一个里程碑。就目前所知，纤维质可以为我们的身体带来以下几种好处：

    1 有助于控制体重，不会发胖，又活力充沛。

    2 能减少消化过程中对脂肪的吸收。

    3 可以降低血液中与心脏病有密切关系的脂肪，如胆固醇、三酸甘油脂等的含量。

    4 可以降低人体对胰岛素的需要，有益于糖尿病及其他病患。

    5 本质粗糙，可以稀释大肠中的致癌物质，连带其他杂物，一齐推出体外，因此能防止肠癌的形成。

    6 纤维质增加，血压就会降低。根据专家的研究发现，许多所谓的“正常”老化，甚至可以说是缩短寿命的现象，如果多吃带纤维质的蔬食，则能有所改善，并能预防多种致命的疾病，如心脏病、糖尿病、癌症等，这也许是为什么许多僧人会长寿的原因之一。

    蔬食可以抗癌

    根据日本大阪大学片濑淡教授的研究：血液若呈酸性反应时，细胞即行老化，癌细胞就会扩展。如果要控制癌细胞的发展，最好是使血液呈微碱性。美国德州大学的金森教授发现，纽约附近的一个小镇上，各种癌症的人数都低于其他邻镇，经研究知道该镇有一大湖，湖水中钾的含量高于其他镇。金森教授又将全世界二十个国家的资料做分析 ......