如果从矿物质含量来看，鲍鱼还真是不错，铁和钙的含量极其丰富，只不过这是多种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺很多，而锌含量低于河蚌，钾略高一点，但对于钾来说，我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多。现在看来，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一 ，没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的，但是钠过多，却不是我们所提倡的，健康饮食要求低钠，这样才对血压和水肿型肥胖有好处。

    鲍鱼的另一大优点是含有丰富球蛋白。和其同样含有丰富球蛋白的食物首推初乳。初乳是雌性哺乳动物产后2～3天内所分泌的乳汁的统称。初乳中的蛋白质含量远远高出常乳，特别乳清蛋白质含量高。初乳内含比正常奶汁多5倍的蛋白质，尤其是其中含有比常乳更丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、巨噬细胞、中性粒细胞和淋巴细胞。这些物质都有防止感染和增强免疫的功能。

    海参——用鲫鱼、泥鳅、鸡蛋、牛奶、豆制品等代替

    对照中国营养学会制定的中国食物成分表，你会发现，海参除了维生素 A 、镁与泥鳅和鲫鱼差不多，其他营养素含量要比泥鳅和鲫鱼差许多。也许有人会说，现在提倡吃低脂食物，海参的脂肪含量很理想。其实，100g泥鳅中的脂肪也不过2g，鲫鱼2.7g，这样的数字比牛奶还要低。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要，海参虽然属于高蛋白食品 ......