我们“被添加剂”的生活(2)
据悉，一名在质检部门工作的高级工程师，发觉自己家中的一袋榨菜过了一周后居然还没有变味，从此“基本不吃榨菜了”。这位高级工程师是一个具有相关专业知识的人，尚且是通过“以身试剂”后才发觉了食品添加剂的可怕之处，那普通百姓呢？
“添加剂商店”给食品安全添了多少乱
广州有条一德路，以卖海味干货闻名多年。但除了食品工业的专业人士外，鲜为人知的是，这条著名的路上还藏身着二三十家专门销售食品添加剂的商铺。另有不少店铺在销售海味的同时，专门在店内开辟出一席之地，售卖各种各样的食品添加剂。
而那些食品添加剂的专营店居然有超过1 000种的添加剂出售，有瓶瓶罐罐的，也有用塑胶袋包装的，色彩丰富鲜艳，防腐剂、增味剂、膨松剂、保鲜剂、增稠剂等应有尽有，看上去更像是一家化学用品店。
有一款叫“肉味精膏”的罐装食品添加剂，其包装上印有的主要成分有“肉类提取物”、“反应香精”，后面还打上一句：“用特殊加工方法从鲜肉提取精炼而成”。大部分添加剂上并没有写明用法与用量，就算有注明建议用量的，后面又加上了一句“可参照需要量酌情使用”，究竟用多少才叫适量，让人一头雾水。
, http://www.100md.com
卖家的说法是：“具体用量多少，顾客可以根据自身需要来添加，做料时想放多少就用多少，哪有规定那么严格的。”这些食品添加剂大部分来源于浙江、江苏等省份，但具体厂家联系方式的标识很模糊，既没有厂家详细地址，也没有厂家电话。这些食品添加剂的价格都十分便宜，包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等。另外，像苯甲酸钠、山梨酸钾、茶多酚等防腐剂和抗氧化剂就更便宜，只需两三元钱就能买到一大包。
据了解，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在全世界范围内，现有大约10 000多种合法使用的食品添加剂。按来源可分为天然及化学合成两大类，按功能可分为香精、香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、漂白剂、乳化剂和营养强化剂等种类。
有专家表示，食品添加剂都是由人工合成的，如果使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、腹痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加患癌症的概率。
, 百拇医药
据了解，在内地的石家庄市，也有一处食品添加剂销售集中点。在这里，沿街有大大小小十多个经营食品添加剂的门店，1罐杏仁露的液体原料价在这里不到0.1元。
在一家临街门店，一个身穿蓝大褂的业务员正在照看生意。
当被问到：“你们这儿卖杏仁浆吗？做杏仁露用的。”
对方答：“做杏仁露用的都是杏仁香精，谁用杏仁浆啊。你知道杏仁浆多少钱一千克吗？用杏仁浆成本太高。我们的杏仁香精1千克装的有60元、80元、90元等多个价位，添加1滴的效果就相当于10滴甚至更多的杏仁浆。”
记者了解到，目前，各家饮料厂的配方都由企业根据自己对于生产成本的承受度来决定。小企业大多选择最便宜的添加剂，大企业出于产品升级换代的考虑，会逐渐添些好东西，比如天然的杏仁浆、核桃粉等。但不管怎样，各种名目繁多的香精都是必不可少要添加的。
, 百拇医药
“配方中纯果汁含量只要能达到5%，包装上就能标注果汁饮料了。”一家小品牌果汁生产企业负责人说。
记者调查中发现，目前，饮料行业中，企业配方的随意性很强，难免出现超标准、超范围使用食品添加剂的问题。由于食品添加剂监管涉及到卫生、质检、工商、食药、农业、商务等多个部门，政出多门，多头管理，难以形成强大的监管合力。另外，基层很多地方的食品检测实验室只能检测几种常见食品添加剂，大量非食用物质的监测还无法开展。
2011年2月，美国公众科学中心发布研究报告指出，某两种碳酸饮料中所含的两种焦糖色素可能引发癌症风险，应被禁用。焦糖色素，这种应用在食物中再普遍不过的食品添加剂，突然就处在了风口浪尖，又一次引来人们对食品添加剂的无数“遐想”。
中国医科大学附属盛京医院营养门诊营养研究员车千红说：“我们身边许多食品都有焦糖色素的影子，像酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，都有焦糖色素。有了这种添加剂，能增加色香味，延长保质期。”
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另外，一些褐色食物中，很可能也会有焦糖色素存在，像褐色面包、蛋糕及某些带颜色的碳酸饮料等。
有人说，食品中的添加剂都在允许范围内，是不会影响健康的。但车千红纠正说，这个观念不正确。虽然我们单种食品添加剂都没有超标，可是一旦每一种累计起来，这个数量就值得我们关注了。因为过多摄入含有添加剂的食品，都会在肝肾进行代谢，可是一旦数量过多，就会给肝肾造成负担。
尤其对于那些熟食、小食品、饮料(包括奶饮料)等，专家指出，都“富含”添加剂，所以远离添加剂，应该从远离这些食物做起。
很多家长苦恼于培育出“小胖孩”，就是因为这些孩子沉迷于小食品、熟食、饮料等。因为这些食物糖分高、热量大，特别容易让人有饱腹感。很多孩子因此出现注意力不集中、不爱吃饭、越吃越胖等不良反应。
五月一日，中国面粉增白剂终结的日子
, 百拇医药
白馒头，“黑”馒头，你会选择哪个？作为消费者，希望买到白一点的面粉，因为白一点就感觉质量好一点、看起来也好看一点，显然增白剂“粉饰”后的面粉很白很受欢迎。
今天，旷日持久的面粉增白剂是否禁用之争终于尘埃落定。2011年3月1日，卫生部等6部门发布公告要求，自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产、销售过氧化苯甲酰、过氧化钙；有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止。此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品，可以销售至保质期结束。
这意味着，纯天然的馒头包子不再可能是纯白的。馒头、包子稍稍显黄才是真正健康安全的。
白馒头来自哪里？上个世纪八十年代，过氧化苯甲酰被引入中国。过氧化苯甲酰，即增白剂，具有强氧化作用，通过氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其从略带黄色变为雪白，达到增白效果，还能改善面粉的筋力，加快面粉的后熟，具有一定的杀菌防虫效果，有利于面粉的保管和储存。
, 百拇医药
在我国，面粉生产行业使用增白剂似已成为行业规则。据了解，面粉中增白剂超标事件时有发生。而长期食用含有超量增白剂的面粉，过氧化苯甲酰的分解物为苯甲酸，对人的肝脏功能会有严重危害，还会引起记忆力下降、神经衰弱、血小板和白细胞减少、头晕乏力等。
一位业内专家表示，增白剂对于面粉而言，仅仅是增加了面粉的观感，对于健康没有任何好处。相反，添加增白剂后，由于增白剂会氧化面粉中的一些维生素A、胡萝卜素乃至少量的维生素E和部分B族维生素等成分，这样就破坏了面粉中的这些营养素，而这些维生素正是我们平时饮食中容易缺乏的维生素，所以从营养学的角度讲，面粉中不应该添加增白剂。
我们欣喜地看到，2001年，我国面粉加工行业的65家大企业曾联名向有关部门呼吁禁用增白剂；2004年始，国家粮食局先后四次向卫生部提议禁止在小麦粉中添加增白剂；2008年10月29日，100家大型面粉加工企业再次向卫生部、国家标准化管理委员会发出呼吁，要求禁止在小麦粉中使用过氧化苯甲酰等任何化学增白剂。
, 百拇医药
食品安全问题，越来越多地走进我们的视线，也越来越多的代表民生民意。一个新的命题出现在我们身边，也对市场经济开始了一场严峻考验。有人说：“从商家道德角度解决食品安全问题，显然是‘隔靴搔痒’、远水解不了近渴，”有人形象地指出：商家身上缺乏“道德的血液”。
越来越多的人感到，食品添加剂是个问题，但又说不出问题在哪里？按照专业的说法，食品添加剂并不全是洪水猛兽，只有“非法添加剂”才是对人体有害的。国家也意识到了食品添加剂的“问题”，颁行了《食品添加剂生产监督管理规定》，该规定要求食品外包装上必须标注清楚所含的添加剂种类，这让我们看到了含有16种食品添加剂的饮料。
但专家也指出，如果不超标，食品添加剂是没有问题的，但当连续摄入添加剂后，累计起来，难免不超标。因此，我们不得不追问，以前我们吃五谷杂粮，也没这么多添加剂，为何如今这么多工业化生产出的食品中，几乎样样都含有食品添加剂呢？莫非没有这些添加剂，食品就没法生产了？
, 百拇医药
商家无利不起早，若不是有一些可谋的利润，商家也不会争先恐后生产“含剂食品”的，现在知道的食品添加剂的一个好处是，可以延长食品的保质期，那么没有添加剂的，在这一点上就失去了竞争优势。
曾经的“合法”添加剂三聚氰胺，大家都添，而且越添越多，结果呢？大家都已经看到了。
有专家为我们列出了最危害健康的九种食品添加剂，都有什么呢？
1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2 300毫克。
2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中含有大量反式脂肪，会导致胆固醇增高及冠心病。
3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂，过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
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4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，过量食用还有致癌性。
5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，有致癌性。
6.氢化植物油：一种保鲜剂和提味剂，常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病等。
7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。研究显示，他们可能会致癌。
8.亚硝酸钠：见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
9.面粉处理剂——溴酸钾：用于面粉和面包制品加工，可致癌。, 百拇医药(金朝晖 任庆兰)
“添加剂商店”给食品安全添了多少乱
广州有条一德路，以卖海味干货闻名多年。但除了食品工业的专业人士外，鲜为人知的是，这条著名的路上还藏身着二三十家专门销售食品添加剂的商铺。另有不少店铺在销售海味的同时，专门在店内开辟出一席之地，售卖各种各样的食品添加剂。
而那些食品添加剂的专营店居然有超过1 000种的添加剂出售，有瓶瓶罐罐的，也有用塑胶袋包装的，色彩丰富鲜艳，防腐剂、增味剂、膨松剂、保鲜剂、增稠剂等应有尽有，看上去更像是一家化学用品店。
有一款叫“肉味精膏”的罐装食品添加剂，其包装上印有的主要成分有“肉类提取物”、“反应香精”，后面还打上一句：“用特殊加工方法从鲜肉提取精炼而成”。大部分添加剂上并没有写明用法与用量，就算有注明建议用量的，后面又加上了一句“可参照需要量酌情使用”，究竟用多少才叫适量，让人一头雾水。
, http://www.100md.com
卖家的说法是：“具体用量多少，顾客可以根据自身需要来添加，做料时想放多少就用多少，哪有规定那么严格的。”这些食品添加剂大部分来源于浙江、江苏等省份，但具体厂家联系方式的标识很模糊，既没有厂家详细地址，也没有厂家电话。这些食品添加剂的价格都十分便宜，包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等。另外，像苯甲酸钠、山梨酸钾、茶多酚等防腐剂和抗氧化剂就更便宜，只需两三元钱就能买到一大包。
据了解，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在全世界范围内，现有大约10 000多种合法使用的食品添加剂。按来源可分为天然及化学合成两大类，按功能可分为香精、香料、色素、防腐剂、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、漂白剂、乳化剂和营养强化剂等种类。
有专家表示，食品添加剂都是由人工合成的，如果使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、腹痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加患癌症的概率。
, 百拇医药
据了解，在内地的石家庄市，也有一处食品添加剂销售集中点。在这里，沿街有大大小小十多个经营食品添加剂的门店，1罐杏仁露的液体原料价在这里不到0.1元。
在一家临街门店，一个身穿蓝大褂的业务员正在照看生意。
当被问到：“你们这儿卖杏仁浆吗？做杏仁露用的。”
对方答：“做杏仁露用的都是杏仁香精，谁用杏仁浆啊。你知道杏仁浆多少钱一千克吗？用杏仁浆成本太高。我们的杏仁香精1千克装的有60元、80元、90元等多个价位，添加1滴的效果就相当于10滴甚至更多的杏仁浆。”
记者了解到，目前，各家饮料厂的配方都由企业根据自己对于生产成本的承受度来决定。小企业大多选择最便宜的添加剂，大企业出于产品升级换代的考虑，会逐渐添些好东西，比如天然的杏仁浆、核桃粉等。但不管怎样，各种名目繁多的香精都是必不可少要添加的。
, 百拇医药
“配方中纯果汁含量只要能达到5%，包装上就能标注果汁饮料了。”一家小品牌果汁生产企业负责人说。
记者调查中发现，目前，饮料行业中，企业配方的随意性很强，难免出现超标准、超范围使用食品添加剂的问题。由于食品添加剂监管涉及到卫生、质检、工商、食药、农业、商务等多个部门，政出多门，多头管理，难以形成强大的监管合力。另外，基层很多地方的食品检测实验室只能检测几种常见食品添加剂，大量非食用物质的监测还无法开展。
2011年2月，美国公众科学中心发布研究报告指出，某两种碳酸饮料中所含的两种焦糖色素可能引发癌症风险，应被禁用。焦糖色素，这种应用在食物中再普遍不过的食品添加剂，突然就处在了风口浪尖，又一次引来人们对食品添加剂的无数“遐想”。
中国医科大学附属盛京医院营养门诊营养研究员车千红说：“我们身边许多食品都有焦糖色素的影子，像酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，都有焦糖色素。有了这种添加剂，能增加色香味，延长保质期。”
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另外，一些褐色食物中，很可能也会有焦糖色素存在，像褐色面包、蛋糕及某些带颜色的碳酸饮料等。
有人说，食品中的添加剂都在允许范围内，是不会影响健康的。但车千红纠正说，这个观念不正确。虽然我们单种食品添加剂都没有超标，可是一旦每一种累计起来，这个数量就值得我们关注了。因为过多摄入含有添加剂的食品，都会在肝肾进行代谢，可是一旦数量过多，就会给肝肾造成负担。
尤其对于那些熟食、小食品、饮料(包括奶饮料)等，专家指出，都“富含”添加剂，所以远离添加剂，应该从远离这些食物做起。
很多家长苦恼于培育出“小胖孩”，就是因为这些孩子沉迷于小食品、熟食、饮料等。因为这些食物糖分高、热量大，特别容易让人有饱腹感。很多孩子因此出现注意力不集中、不爱吃饭、越吃越胖等不良反应。
五月一日，中国面粉增白剂终结的日子
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白馒头，“黑”馒头，你会选择哪个？作为消费者，希望买到白一点的面粉，因为白一点就感觉质量好一点、看起来也好看一点，显然增白剂“粉饰”后的面粉很白很受欢迎。
今天，旷日持久的面粉增白剂是否禁用之争终于尘埃落定。2011年3月1日，卫生部等6部门发布公告要求，自今年5月1日起，禁止在面粉生产中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产、销售过氧化苯甲酰、过氧化钙；有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止。此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品，可以销售至保质期结束。
这意味着，纯天然的馒头包子不再可能是纯白的。馒头、包子稍稍显黄才是真正健康安全的。
白馒头来自哪里？上个世纪八十年代，过氧化苯甲酰被引入中国。过氧化苯甲酰，即增白剂，具有强氧化作用，通过氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其从略带黄色变为雪白，达到增白效果，还能改善面粉的筋力，加快面粉的后熟，具有一定的杀菌防虫效果，有利于面粉的保管和储存。
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在我国，面粉生产行业使用增白剂似已成为行业规则。据了解，面粉中增白剂超标事件时有发生。而长期食用含有超量增白剂的面粉，过氧化苯甲酰的分解物为苯甲酸，对人的肝脏功能会有严重危害，还会引起记忆力下降、神经衰弱、血小板和白细胞减少、头晕乏力等。
一位业内专家表示，增白剂对于面粉而言，仅仅是增加了面粉的观感，对于健康没有任何好处。相反，添加增白剂后，由于增白剂会氧化面粉中的一些维生素A、胡萝卜素乃至少量的维生素E和部分B族维生素等成分，这样就破坏了面粉中的这些营养素，而这些维生素正是我们平时饮食中容易缺乏的维生素，所以从营养学的角度讲，面粉中不应该添加增白剂。
我们欣喜地看到，2001年，我国面粉加工行业的65家大企业曾联名向有关部门呼吁禁用增白剂；2004年始，国家粮食局先后四次向卫生部提议禁止在小麦粉中添加增白剂；2008年10月29日，100家大型面粉加工企业再次向卫生部、国家标准化管理委员会发出呼吁，要求禁止在小麦粉中使用过氧化苯甲酰等任何化学增白剂。
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食品安全问题，越来越多地走进我们的视线，也越来越多的代表民生民意。一个新的命题出现在我们身边，也对市场经济开始了一场严峻考验。有人说：“从商家道德角度解决食品安全问题，显然是‘隔靴搔痒’、远水解不了近渴，”有人形象地指出：商家身上缺乏“道德的血液”。
越来越多的人感到，食品添加剂是个问题，但又说不出问题在哪里？按照专业的说法，食品添加剂并不全是洪水猛兽，只有“非法添加剂”才是对人体有害的。国家也意识到了食品添加剂的“问题”，颁行了《食品添加剂生产监督管理规定》，该规定要求食品外包装上必须标注清楚所含的添加剂种类，这让我们看到了含有16种食品添加剂的饮料。
但专家也指出，如果不超标，食品添加剂是没有问题的，但当连续摄入添加剂后，累计起来，难免不超标。因此，我们不得不追问，以前我们吃五谷杂粮，也没这么多添加剂，为何如今这么多工业化生产出的食品中，几乎样样都含有食品添加剂呢？莫非没有这些添加剂，食品就没法生产了？
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商家无利不起早，若不是有一些可谋的利润，商家也不会争先恐后生产“含剂食品”的，现在知道的食品添加剂的一个好处是，可以延长食品的保质期，那么没有添加剂的，在这一点上就失去了竞争优势。
曾经的“合法”添加剂三聚氰胺，大家都添，而且越添越多，结果呢？大家都已经看到了。
有专家为我们列出了最危害健康的九种食品添加剂，都有什么呢？
1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2 300毫克。
2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中含有大量反式脂肪，会导致胆固醇增高及冠心病。
3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂，过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
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4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，过量食用还有致癌性。
5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，有致癌性。
6.氢化植物油：一种保鲜剂和提味剂，常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病等。
7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。研究显示，他们可能会致癌。
8.亚硝酸钠：见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
9.面粉处理剂——溴酸钾：用于面粉和面包制品加工，可致癌。, 百拇医药(金朝晖 任庆兰)