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编号:12132021
山西老陈醋风波(2)
http://www.100md.com 2011年9月1日 《人人健康》 2011年第17期
     相对来说,酿造醋需要的生产周期更长,且工艺更复杂,少则需要一两年,多则更长,对于大量的市场需求,满足起来有些难度。而且,酿造醋和“勾兑醋”也会有用途上的不同。比如,在制作沙拉时,就只有采用“勾兑醋”,味道才好。

    疑问二:食醋的国家标准是否完善,为什么酿造醋和“勾兑醋”没有检测标准?

    早在1992年,中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云曾发文探讨过当时的食醋标准。据他介绍,那时关于食醋的标准化程度刚起步不久,还存在一些老陈醋“酸度”偏高等问题。现在国家关于食醋的标准已趋于完善。从国家质检总局的抽查数据来看,食醋产品的合格率呈现上升趋势,合格率至少在80%以上。

    靠检验乙酸来鉴别冰醋酸或酿造产生的醋酸,目前没有成熟的检验方法,但通过其他如感官检验、生产现场管理等方法,也可以区分。

    疑问三:醋里为什么要加防腐剂?

    日常吃的醋,如果酸度超过5%,一般不用防腐剂,因为根本放不坏;总酸含量较低的,为保证产品质量,会加入一定量的防腐剂,在国家允许范围内,就不会对人体有任何危害。

    疑问四:“勾兑醋”有没有那么可怕?

    专家介绍,“勾兑醋”并没有大家想像得那么可怕。“‘勾兑’这个词很容易令人误解,且并不准确。它指的是配制食醋,是食用醋的一种。”

    疑问五:市场上有没有使用工业冰醋酸的食醋呢?

    专家表示,几年前确实有媒体曝光过这种现象 ......
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