素食的风景

    想到中国素食，脑子里即刻闪过的是中国寺庙菜。佛家人慈悲为怀、戒律森严，首先戒杀生，因为佛家的观念是众生平等，这就决定了佛家菜是纯素的。

    中国寺庙菜，根据自身发展的实际情况，逐步构成了自己的饮食特色。其原料大致可分为三类：一为菌菇干果类，有各种山珍和白果、花生、板栗、红枣、核桃、杏仁等；二为豆制品类，即豆腐、豆腐皮、百页和面筋、魔芋制品等；三为水蔬类，即四时新鲜瓜果青蔬等。其中以豆制品与青蔬为烹调斋菜的主料。烹调斋菜时所用的油料也都为植物油。在中国寺庙菜中，最有代表性的名菜为“罗汉菜”，以金针、木耳、蘑菇、竹笋、白果、山药、板栗、素鸡、面筋、青菜心等十多种上品干鲜蔬果烹制而成，层次分明，色调明快，清新爽口。

    中国寺庙中僧侣泡制的各类酸泡菜也堪称一绝。可入瓮腌渍的有卷心白菜、嫩黄瓜、嫩豇豆、嫩莴苣、青红椒、萝卜等，都特别脆嫩生津，酸甜适度，且久泡不烂，其味不变，究其原因可能因庙宇多在山中，用山里的清泉水发酵而成，山泉中丰富的微量元素，成为泡菜保持鲜嫩的根由。

    福建南普陀寺的“半江沉月”、“烈雨孤云”、“二冬白雪”、“ 白璧青丝”、“ 南海藏珍”、“ 茹园小竹”等，皆为纯素名菜。“二冬白雪”即冬菇冬笋烧白菜；“半江沉月”即在圆形碗中，半边是沉黑的香菇，半边是奶白的面筋，酷似半月面上汤水荡漾，呈现出“半月沉江”的意境。

    四川成都宝光寺的素质荤形菜也很具特色，既有孔雀、蝴蝶等花式冷盘，也有素鸡、素火腿、麻辣鸡块等各式冷碟，还有“白油腰花”、“ 宫保肉丁”、“糖醋鲤鱼”、“海参锅巴”等热菜 ......