如今依旧是“谈癌色变”的年代，因没有较好的治疗方法，许多癌症患者都要经受癌症的痛苦折磨。为什么有些人会得癌症，而有些人却可以健康的生活呢？其实这是有原因的，看看这几大癌症,与我们的饮食是多么密切。

    食管癌

    1.亚硝胺：亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明：从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。一些亚硝胺能特异地引起动物食管癌。高发区人胃液中亚硝胺类化合物含量明显高于低发区。

    2.霉菌：从高发区酸菜、窝窝头、玉米面中分出多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用，所产生的毒素可致染色体畸变。霉菌与亚硝胺有协同致癌作用。

    3.营养、维生素及微量元素：某些维生素及微量元素缺乏为食管癌发病造成一定条件。高发区食管炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍 ......