12道风味(上篇)

http://www.100md.com 2015年8月15日 人人健康2015年第16期

     【老北京鸡肉卷】

    材料：面粉、鸡腿肉、鸡蛋清、淀粉、黄瓜、葱、生菜、盐、鸡粉。

    做法：1.取鸡腿肉切成手指般的肉条；

    2.肉中放一勺鸡粉、半勺盐、半勺胡椒粉，拌匀腌渍；

    3.面粉里加入半小勺盐，用开水烫一半的面粉；

    4.放入一点凉水把面和成面团，揉光盖好饧半小时左右；

    5.腌渍好的鸡肉用1勺面粉、1勺淀粉加入1个鸡蛋清拌匀；

    6.炒锅热油5分热时将一根根肉条放入，炸至金黄，捞起备用；

    7.将面团分成大小均匀的面剂，擀成薄薄的圆饼；

    8.将面饼放入电饼铛烙熟(不用刷油，干烙)；

    8.两面翻动，当表面呈褐色斑点，同时鼓起就熟了；

    9.菜洗干净，黄瓜分解切段，葱切段；

    10.取一张烙好的小饼，放上生菜 ......