不知道从什么时候开始，人们开始主张生吃蔬菜了。理由是生吃蔬菜时，其中的酶可以促进食物消化吸收，减轻人体消化的负担。另外，生吃可以减少各种营养素，比如维生素c的损失。这是真的吗？如果生吃好处多，是不是所有蔬菜都适合生食呢？

    生吃蔬菜能促进食物消化→错

    蔬菜里的确含有各种酶，其中也不乏能够分解蛋白或淀粉的酶。不过这些酶在胃酸的作用下都会失去活性，根本没有机会帮助身体消化食物，所以帮助身体消化食物并不是蔬菜生吃的理由。

    生吃保留更多营养→对

    维生素C热，B族维生素易溶于水，所以蔬菜在炒、炖、蒸、炸的过程中，这些营养素都有所损失。比如有研究发现，芹菜、青椒、黄瓜等食材加热到90℃持续2分钟，维生素C损失率高达60%，所以生吃更能保留营养。

    适合生食的蔬菜

    蔬菜是否生吃主要考虑口感好不好 ......