■常 晓

    “春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜。三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”这句广泛流传的谚语将江南地区有名的“水八仙”描述了个大概。顾名思义，“水八仙”就是8 种水生植物，包括荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑和水芹，它们大多都在秋冬上市，口味和营养兼具，养生功效也是一流。

    荸荠：地下雪梨，清火解燥

    荸荠又称马蹄、地栗，秋季开始上市，一直可以采收到次年4 月底，但以春季的最为好吃。荸荠味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美称，是清火解燥的高手。

    荸荠可以当水果生吃，但感染寄生虫的风险较大，因此最好做熟吃，比如直接蒸熟、煲汤(如荸荠玉米排骨汤)、制作甜品(如竹蔗茅根荸荠水)等。

    从营养上来说，荸荠不溶性膳食纤维(1.1%)和钾(306 毫克/100 克)含量较高，尤其适合高血压、便秘人群。

    茭白：富含纤维，预防便秘

    茭白是菰(一种禾本科植物)的根茎受黑粉菌感染，发生畸形而产生的蔬菜。它高水分低热量，膳食纤维含量尤其丰富 ......