饮食结构与自然资源(1)
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【摘要】本文从资源环境角度出发，介绍了中国资源环境的现状，以及畜牧产业对能源的消耗，论证了优化饮食结构，保护资源环境的重要性，提倡素食主义。
【关键词】饮食结构；资源；环境
Diet structure and natural resource
LI MingyangLIU JingSONGGuang
【Abstract】This article from resources environment angle embarking, introduced the Chinese resources environment's present situation, as well as the raising livestock industry to the energy consumption, has proven the optimized diet structure, protects the resources environment the importance, advocate vegetarianism.
【Key words】Diet structure; Resources; Environment
近二十年，尤其是自九十年代以来，我国的畜牧业发展迅速。目前，我国的肉类和禽蛋产量均跃居世界第一位。我们正以相对较少的资源，在地理、气候条件相对不利的情况下，生产着较多的粮食，不仅要供养如此之多的人口，还要供养如此之多的牲口，以满足我们的肉食需求。我们人口众多，资源匮乏，若不降低肉食消费水平，将对我国的环境资源造成严重破坏，并最终影响国家经济的可持续发展。
1中国的资源现状
我国自然资源的基本特征是资源总量丰富，人均占有量少，资源利用率低且浪费严重。我国以占世界9%的耕地、6%的水资源、4%的森林，养活着占世界22%的人口；大多数矿产资源人均占有量不到世界平均水平的一半，我国占有的煤、油、天然气人均资源只及世界人均水平的55%、11%和4%[4]。
1.1中国的耕地资源。根据土地利用现状调查，截至1996年10月31日全国耕地总面积为130039.2千公顷，占世界耕地总面积的9.5%，居世界第四位[1]。1996年我国的人均耕地面积为0.106公顷，是世界人均耕地的1/2.5，印度的1/1.6，美国的1/6.3,俄罗斯的1/8.4,加拿大的1/14.5,澳大利亚的1/26[2]。这有限的耕地中，缺乏水源保证、干旱退化、水土流失、污染严重的耕地占了相当大的比例。根据全国第二次土壤普查资料，全国约有1405.3千公顷耕地土壤有机质大于30克/千克，占被统计面积的15.06%；约有55026.0千公顷耕地土壤有机质大于10克/千克而小于30克/千克，占被统计面积的59.08%；而约有24138.0千公顷耕地土壤有机质小于10克/千克，占被统计面积的25.86%[2，3]。
我国耕地后备资源的特点是人均数量少，地区分布不平衡和质量差、开发难度大。我国耕地的后备资源主要分布在北方和中西部地区，集中分布在东北和西北的少数几个省份[5]。
1.2中国的水资源。我国陆地多年平均降水总量约61889亿立方米，淡水资源总量约28000亿立方米，仅次于巴西、俄罗斯、加拿大、美国和印度尼西亚，居世界第六位[1，4]。但人均占有量仅为世界人均占有量的27%，属于贫水国家[1]。
我国水资源分布存在的问题是：①水资源量分布不均，南多北少，长江及其以南地区水资源约占4/5，广大北方地区只占有水资源总量的1/5；②我国的降水受季风影响，冬少夏多，夏季降雨占全年降水量的60-80%，多水年和少水年连续出现，因此水量的季节和年际变化大[4]。
1.3我国的能源资源。总体来看，我国的能源资源比较丰富，已探明常规商品能源资源总量，等折合标准煤合计是36320亿吨，占世界总量的10.7%，居世界第三位[6]。其中煤炭资源总量居世界第三位，石油探明可开采储量居世界第10位[7]，天然气探明资源量居世界第14位。然而人均能源资源探明储量为120吨标准煤左右，仅及世界平均水平的一半[1]。国际能源署公布的最新数据显示，2003年的中国成为全球仅次于美国的第二大原油消耗国[4]。
2不同饮食结构对环境需求的对比
在世界上，大约有二十亿人主要以肉类饮食为主，其余大约有四十亿人主要以植物饮食为主[8]。不论这二者中的哪一种饮食方式，每日消耗的卡路里都恒定保持在大约3533千卡/人[8]。但是以肉食为主的饮食方式比乳蛋素食的饮食方式消耗更多的能量和水资源。从这个意义上讲，乳蛋素食的饮食方式更符合可持续发展的要求。
2.1乳蛋素食的饮食方式。乳蛋素食的饮食方式是指除了食用植物蛋白以外，饮食中还包括乳制品和蛋类。大多数素食者是采取这种乳蛋素食的饮食方式，或稍加改动。
在表1中对乳蛋素食的饮食方式和肉类为主的饮食方式的卡路里和食物消耗做一比较。可以看出，在乳蛋素食者的饮食中，肉类和鱼类所产生的卡路里被相应增加的其它食物所代替。乳蛋素食者食物的总的消耗量(1002千克/年)要比肉类为主的饮食者食物的总的消耗量(995千克/年)略高一些(表1)。为了满足乳蛋素食者所需要的乳制品和蛋类，每年用于饲养消耗的谷物约为450千克，这是肉类为主的饮食者每年饲养牲畜消耗的谷物总量(816千克)的55%(表1)。由此可以看出，肉类为主的饮食者相对于乳蛋素食者来说每年要消耗更多的肉类制品，也间接反映出肉类为主的饮食方式需要占用更多的耕地资源。
①Data from FAOSTAT(9).
②Estimated.
③Feed grains are cereal grains fed to livestock.
2.2肉类为主的饮食方式。在2003年，美国牲畜消耗的谷物总量比直接由美国人消耗的谷物总量要多出七倍以上[10]。这些用于饲养牲畜所消耗的粮食足可养活八亿四千万人口[11]。
以肉类为主的饮食者每人每天平均要消耗112克蛋白，乳蛋素食者平均每人每天要摄入89克的蛋白 ......
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