[摘要]随着各国食品领域逐渐暴露出的一些安全隐患和事件，食品安全问题已经逐渐成为社会大众日益关注的热点问题。本文首先分析了食品添加剂的使用现状，并对食品添加剂管理中的危险性进行了分析，在此基础上分析并研究了食品添加剂管理中的危险性分析技术的应用。

    关键字：食品安全添加剂 危险性分析

    中图分类号：R155 文献标识码：B 文章编号：1004-7484(2011)07-0197-02

    1 食品添加剂使用现状

    随着现代化的食品工业的不断发展，人们对食品的加工品种也越来越高，为了满足广大顾客的需求，食品行业采用了越来越多的手段和方法，其中最常见的，也是最有效的方法之一就是在食品中添加添加剂。随着食品行业的快速发展，添加剂已经成为食品工业中不可缺少的一个部分，目前，食品添加剂的种类繁多，在食品中的应用也越来越广泛。

    2 目前，食品工业中常见的食品添加剂主要有：

    2.1防腐剂

    目前食品工业中常用的防腐剂主要分为：有机防腐剂、无机防腐剂以及生物防腐剂等。其中有机防腐剂主要包括苯甲酸以及盐类、丙酸及其盐类、双乙酸钠及其脱氢乙酸和山梨酸记忆盐类等。无机防腐剂主要包括亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类以及各种来源的二氧化碳等。

    在这些防腐剂中，使用最多的就是苯甲酸和苯甲酸钠 ......