中图分类号：R155.5 文献标识码：B 文章编号：1004-7484(2011)07-0203-03

    近年来，我国的食品安全事件屡屡发生。从劣质奶粉“喂肥”大头娃娃事件，到劣质龙口粉丝事件，从广州假酒中毒致多人死亡事件，到“苏丹红”，“三聚氰胺”事件，以及最近对禁用“面粉增白剂”的争论，这一系列事件，使食品添加剂这个词一次又一次地触动着人们脆弱的神经，令广大老百姓时刻为自己的一日三餐担忧。本文将深入讨论食品添加剂与食品安全的问题。

    1 食品添加剂的定义

    根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等[1-2]。

    2 食品添加剂的作用

    食品添加剂的存在是十分必要的，它可满足消费者适口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标[3]。食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，这些过程容易使食品褪色、变色、香气散失等，因此，适当使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂等可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要，同时恰恰弥补了加工食品的缺陷 ......