开展膳食满意度调查 加强医院膳食管理
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关键词：膳食满意度调查 ； 医院膳食 ；管理
中图分类号：R197.3 文献标识码：A文章编号：1004-7484(2012)06-0285-02
随着人们对医疗需求的不断增加以及医疗机构的科学管理，临床营养的应用越来越重要，根据湖北省三级医院评审标准，住院病人就餐率≥80%，病人满意度应≥85%，已成为评价营养工作的重要指标，为了了解我院病人对膳食满意程度情况，我们对名住院病人进行了膳食满意度膳食调查，为加强膳食管理、改进工作提供依据。
表一住院病人膳食满意度调查统计
项目居住地住院时间
本地外地3—5天6—10天10天以上
满意65.1587160.240.9
一般20.528.315.72125.5
不满意原因
膳食质量28.536.31726.328.2
烹调口味27.526.420.12932.8
花色品种3030.62123.327
食物硬度1514.716.317.419.7
保温不够25.523.728.327.424.3
价格25332423.728.9
服务态度5.13.35.254.3
食品卫生2.33.62.73.84.9
1对象及方法
对象
2010年10月——12月3次随机选取在院用膳3天以上病人各50名，发放膳食调查表，共发150张，收回136张，回收率90.1%.
方法
设计膳食满意度调查表，由配餐员发放，一般由患者自己填写，因各种原因不方便填写者由配餐员询问并填写，收齐表格后按照居住地和开膳时间分类进行统计分析。
2结果
住院患者医院膳食满意度较低，亟待提高，其中外地患者低于本地患者，开膳时间越长满意度越低。
3讨论
由于饮食习惯，环境改变以及疾病和药物的影响，使患者口味改变，食欲不振，影响了病人对医院膳食的认同，现提出如下建议：
3.1 提高认识重视临床营养
3.1.1 科学合理的膳食，是增加病人体质，加速康复 的必不可少的综合治疗措施。
3.1.2 改善病人膳食，提高医院形象和声誉，吸引病人就医，为病人提供良好的后勤服务，是现代医院管理的重要环节
3.1.3 贯彻临床路径，必须严格执行饮食医嘱，是提高临床治疗效果的重要辅助手段。
3.2 提高技术 强化管理
3.2.1 通过统计分析，认识到工作环节的不足，要充分考虑病人的生理状况，疾病特点和经济条件，下功夫、动脑筋设计制订合理的食谱，规范各种菜肴主配料及烹调用料标准，做到饮食制订与菜肴供应之间的科学化规范化
3.2.2 对营养食堂的管理人员、厨师等定期进行营养学食品卫生知识培训和宣教，使其掌握医院膳食种类及配膳原则，自觉加强食品安全意识，提高烹饪技术，自觉运用适宜患者的饮食的烹调方法。
3.2.3 加强对全院医护人员营养知识培训，提高医护人员对临床营养工作的重视，营养食堂也积极配合临床治疗，提高病人治愈率，缩短病人平均住院日。
3.2.4开展质量检查：服务质量(住院病人就餐率、不满意率、治疗饮食就餐率)膳食质量检查、卫生质量检查
3.2.5申请购置必要设备，改进保温保质问题，提高服务满意度。
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