1 腐衣鲜肉卷

    记得小时候，外婆只有到了特殊的日子才会为全家人精心制作这道菜，她天还没亮便起来，然后赶去菜市场买最新鲜的腐衣和鲜肉，因为外婆说这个卷好不好吃就看材料是不是新鲜的了。我们头天晚上知道外婆要做腐衣鲜肉卷，也早早醒了，只是躺在被窝里装睡，心里只盼着外婆早点回来，我们就可以吃上好吃的了……

    这个肉卷制作过程并不是很复杂：

    原料：

    新鲜瘦肉末150克，冬笋、水发香菇各50克，鲜豆腐皮1大张，精盐、味精、香油、料酒、蛋白糊各适量，鲜美复合酱、甜面酱、小葱各1小碟，色拉油60 克左右。

    制法：

    1.将冬笋和水发香菇分别切成粗丝，放入新鲜瘦肉末，用精盐、味精、香油、料酒拌匀入味；豆腐皮裁成7厘米长、5厘米宽的块，逐一理平，放上调好味的肉末、冬笋、水发香菇，卷成拇指粗的卷，用蛋白糊封口。

    2.在腐皮卷外面刷上一层香油，放入蒸锅蒸5～8分钟，取出，再刷一次香油，3分钟后取出 ......