荠菜，别名野菜、地菜、野荠，又名护生草，遍布我国南北各地。自古以来，我国人民就有食荠菜的习惯。荠菜叶嫩根肥，味道鲜美，营养丰富，自古就深为人们喜食。宋代大文豪苏东坡在品尝荠菜之后，曾写道：“今日食荠、极美……有味外之美。”《玉壶诗话》里也载有宋太宗与苏易简关于荠菜的对话，上问：“食何品何物最珍?”对曰：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”古人对荠菜如此偏爱和赞美，今人也是如此。

    荠菜，“护生草”

    荠菜不仅是美肴一碟，同时也是灵药一方。荠菜古称“护生草”，可见其药用价值之高。民谚云：“三月三，荠菜赛灵丹”。古谣也有：“三月戴荠花，桃李羞繁华”。这和端午插艾、重阳佩茱萸出于同一道理，都是人们对预防疾病、强身健体的美好憧憬 ......