中原农家菜，处处渗透着中原文化的痕迹。土生土长，却又土得健康；简单实在，而又不乏丰富；美味实惠，且又包含智慧。

    河南地处中原腹地，河南菜也融合了南味儿和北味儿的特点，烹必匀和、平畸味、除殊味、提香味、藏盐味、定滋味、五味调和百味香。又因属农耕地区，日常主食以面食为主，菜肴重实用、丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。那看似简陋的悠悠农家韵味，总让人余味不绝。

    芝麻叶面条

    在中原的农村，从前生活是比较贫困的，农民的食物很少，于是就想方设法采集各类植物的嫩叶当菜肴、主食。经过农妇的巧手烹制，简单粗糙的植物嫩叶竟也变成了美味佳肴。芝麻叶就是这样一种入口甜美的植物嫩叶。每当夏季，芝麻刚刚变绿时，也是芝麻叶长得最肥嫩的时候。此时摘芝麻叶，不会影响芝麻的生长成熟。农妇们麻利地把芝麻棵中间最嫩的叶子摘下，经过巧妙加工之后，就是一种鲜美好吃的菜肴了，可以用来做面、凉拌、也可以炒肉，但最地道的还是芝麻叶面条。

    芝麻是我国古老的栽培油料作物之一，分布很广，各省都有种植，但属河南省芝麻种植面积最大。芝麻叶，叶片不大，但很厚实，一掐一股油。

    如果遇上夏季干旱少雨，芝麻叶更加香甜可口，如果雨水丰沛，芝麻叶反而有点儿苦味。

    其实，芝麻叶不仅好吃，还有滋养肝肾、润燥滑肠的作用，能治疗肝肾虚、头晕、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等 ......