根植于西北民间菜的农家菜在有限的食材中，成就了自己独特的个性。

    中国饮食文化中，最具有代表性的是经过长期的历史积淀所形成的“八大菜系”。这其中，西北五省区竟无一席之地。但实际上，西北小吃、菜品之繁多，不亚于八大菜系中任何一支。根植于西北民间菜的农家菜在有限的食材中，成就了自己独特的个性。

    一样东西各种吃法

    周小姐的老家在陕西农村，在北京已经生活7年的她，从上大学到毕业工作始终保持着爱吃面食的嗜好，两天不吃面就日思夜想。

    在她看来，陕西农家菜不如南方菜精致，讲究花式，也没有东北菜的粗犷，在选料上也不是很丰富，它追求的是花样和入味，正如朴实的西北人一样。

    周小姐曾听同学说，“越穷的地方，同样一种东西的做法越多。”从前她并不同意这种说法，但是，当回想起家乡的农家菜时，她改变了想法。

    在她的家乡，每次吃饭家家餐桌上都有只大老碗，盛着满满的菜，一小碗用葱花末或蒜苗末加上辣椒、盐、醋、水等作料调和，陕西话叫辣子水水，通常是蘸馍吃的，也可以算是一道菜。有些穷人家，早饭或晚饭就只有这一小碗辣子水水。“穷的地方物资匮乏，人们便想方设法用一种食物改变口味“周小姐说。

    陕西的面食就有很多种，油泼面、扯面、棍棍面、岐山噪子面、疙瘩汤等 ......