最近一段时间，看着热腾腾的饭菜总觉没胃口，又是一年夏来到，不由慨叹，要是能待在母亲身边该多好啊!每年夏天，母亲都会翻着花样做凉菜，再热的天，都不会影响我们一家人的胃口。

    在母亲的精心烹调下，最普通的食材也能变成最诱人的美味。每年一到六七月份，我家的餐桌上便开始上演凉菜的宴席。黄瓜、番茄、青笋、香椿、芹菜等各种时令鲜蔬轮番出场，一周里几乎都不重样。虽然没有闲钱去买山珍海味，我们一家人却也能大饱口福。

    如今回味起每道凉菜，都不由得吞口水。于是提起电话，拨往老家，让妈妈一一教我做凉菜的方法。

    小小凉菜学问大

    听妈妈说，做凉菜，首先要了解哪些蔬菜适合凉拌。适合凉拌的蔬菜多气味清新、口感清脆有劲、可生食、或仅以热水汆烫就能散发香气。

    适合生食的蔬菜，多半有甘甜的滋味和脆嫩的口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、黄瓜、西红柿等。

    生熟食皆宜的蔬菜，气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会稍软，也不减损原味，如芹菜、甜椒、莴笋、苦瓜、白萝卜、海带等。

    须汆烫后食用的蔬菜 ......