米酒醇香醉人心
俗语云：“米酒粮食精，越喝越年轻”。醇香甘甜的米酒不仅好喝，还有许多保健功效和用途。
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
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我国自古就有酿制和饮用米酒的习俗。小时候学陆游的这首《游山西村》时纳闷农家的酒怎么是浑的呢，问老师才得知这诗中提到的腊酒，俗称“米酒”，是以糯米为原料酿制的酒，色白，稍浑浊。由于一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”。
第一次喝到米酒是在街边小摊吃米酒汤圆，老板娘在汤圆里加一勺米酒，味道特别鲜美。回家我便嚷着要妈妈给我买米酒喝，由于经济拮据，不能时常买米酒，母亲走街串巷找了大半个村子才学来做米酒的方法。此后，每当过节或是我身体不适时，母亲便会做一坛子米酒或做道米酒小吃。米酒口味醇香甘甜，酒味较淡，常常令我忍不住多喝几口，又因为它后劲较足，每次喝完脸都红扑扑的，略带醉意的睡上一觉顿时觉得神清气爽。
, 百拇医药
米酒发酵营养高
米酒也叫醪糟、甜酒，是以糯米(或粳米、江米)为原料，加上天然微生物纯根酶甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒含有十多种氨基酸，其中8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，人们称其为“液体蛋糕”。
在米变成米酒的发酵过程中，化学成分和物理状态都发生了很大的变化，产生的一些风味物质还提高了它的口味。
糖：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于人体吸收，并改变了口味。主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
酸：酸对于米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。包括乳酸、乙酸、柠檬酸等。
蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的，经过发酵一些蛋白质会被分解为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
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维生素和矿物质：这些大部分是大米本身含有的，根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要有维生素B族、维生素E、矿物质。
醇香养人的米酒
米酒有很好的保健作用，民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法，又有俗语称“人参补气，米酒养人”。明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。
滋阴养颜 丰胸调经
取米酒3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。在开水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，熄火。将蛋与汤盛入碗中，放入米酒即成醪糟鸡蛋。每月月经前后，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，还可以缓解痛经。
此外，当归、红枣各10克、陈皮3克、干姜5克组成一组药方，放入开水中煮沸后，滤渣取汁，冲入鸡蛋搅匀，加入米酒、红糖服用。不仅能止痛，对妇女月经不调、经行腹痛、月经量少、闭经等也有一定疗效。
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补益气血
用适量汤圆粉加温水和面，搓成小圆子。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花，即成清香甜润的醪糟汤圆，可补益气血。
清热解毒 祛风凉血
将15克鹿茸草洗净，切碎，捣烂，续取药汁，与米酒等量混合，即成鹿茸草酒。
每服1剂，日服3次。主治乳癌、乳痈等。
健脾补肾 益肾补精
取150克山药洗净去皮，切成小块用开水烫一下，取出放锅中加水500毫升，烧开5分钟后，倒入500毫升米酒和白糖，再煮开即成米酒山药羹。
适用于各种身体虚弱症，如遗精、带下、尿频、食少等。
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增强记忆力
科学实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家指出，适量饮用米酒可有效防止老年痴呆症。
米酒百变用途多
美肤
在制作米酒的过程中，会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。你可以根据自己的皮肤状况自制米酒护肤品。
润肤霜：在100毫升婴儿润肤露里加入50毫升的米酒，早晚当润肤霜抹脸。米酒去油脂效果较好，如果是干性皮肤，就要多配入润肤露；如果是油性皮肤，则可多加些米酒。
化妆水：取香橙1个、米酒360毫升，将香橙切片放进米酒中，用保鲜纸将瓶口封住，放置一晚。第二天用滤纸将此香橙酒过滤，即成美肤化妆水。
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面膜：青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜，用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油美肤。
护发
先将500毫升米酒煮热，然后把100克去皮切粒的大蒜放入浸半小时。用这浸过的米酒涂满头发按摩头皮，然后包上热毛巾闷半小时，洗发即可。
针对干性易断裂头发有效。
活血化瘀
把生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用泡过的生姜末涂在有瘀血的地方揉搓。
助烹调
炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。
在冷冻过的面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。
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做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。
油炸河鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样可以去掉河鱼的泥腥味。
要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。
醒酒
取250克鲜樱桃洗净，摘下蒂把，用牙签顶去核。10克豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒80毫升搅匀，加樱桃、豌豆、白糖200克、糖桂花0.5克煮沸，撇去汤面浮沫，关火，倒入汤碗内即成米酒樱桃。
这道高档宴席的甜菜，红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸，既应时，又能醒酒。
TIPS
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自制米酒
将糯米蒸熟成硬米饭，晾凉透；把米饭铲出放到用来发酵米酒的容器里；将适量捻成粉后的酒曲撒在米饭上，用铲子把酒曲和米饭充分搅拌均匀；将容器盖严，放在30℃左右的温度下(如果房间温度不够，可用厚毛巾将容器包上保温)；大约发酵36小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖，放入冰箱，随吃随取。
注意
所用的锅、铲子和发酵米酒的容器都要洗净擦干，不能沾生水和油，否则会发霉长毛。
发酵米酒的容器和搅拌米饭的铲子最好是竹制或木制的，这样做成的米酒才更醇香。
发酵中途可以偶尔打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭没有结块的趋势，可以将容器盖拿到火上加热，然后再盖上，使米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
选购米酒酿
米酒酿在超市也能买得到，常用玻璃罐装着。米酒酿有新旧之分，选购时，可以看玻璃罐中的米中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。老酒酿的味道较浓、较香，新酒酿的味道较淡。, http://www.100md.com(三 心)
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
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我国自古就有酿制和饮用米酒的习俗。小时候学陆游的这首《游山西村》时纳闷农家的酒怎么是浑的呢，问老师才得知这诗中提到的腊酒，俗称“米酒”，是以糯米为原料酿制的酒，色白，稍浑浊。由于一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”。
第一次喝到米酒是在街边小摊吃米酒汤圆，老板娘在汤圆里加一勺米酒，味道特别鲜美。回家我便嚷着要妈妈给我买米酒喝，由于经济拮据，不能时常买米酒，母亲走街串巷找了大半个村子才学来做米酒的方法。此后，每当过节或是我身体不适时，母亲便会做一坛子米酒或做道米酒小吃。米酒口味醇香甘甜，酒味较淡，常常令我忍不住多喝几口，又因为它后劲较足，每次喝完脸都红扑扑的，略带醉意的睡上一觉顿时觉得神清气爽。
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米酒发酵营养高
米酒也叫醪糟、甜酒，是以糯米(或粳米、江米)为原料，加上天然微生物纯根酶甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒含有十多种氨基酸，其中8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，人们称其为“液体蛋糕”。
在米变成米酒的发酵过程中，化学成分和物理状态都发生了很大的变化，产生的一些风味物质还提高了它的口味。
糖：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于人体吸收，并改变了口味。主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
酸：酸对于米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。包括乳酸、乙酸、柠檬酸等。
蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的，经过发酵一些蛋白质会被分解为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
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维生素和矿物质：这些大部分是大米本身含有的，根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要有维生素B族、维生素E、矿物质。
醇香养人的米酒
米酒有很好的保健作用，民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法，又有俗语称“人参补气，米酒养人”。明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。
滋阴养颜 丰胸调经
取米酒3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。在开水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，熄火。将蛋与汤盛入碗中，放入米酒即成醪糟鸡蛋。每月月经前后，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，还可以缓解痛经。
此外，当归、红枣各10克、陈皮3克、干姜5克组成一组药方，放入开水中煮沸后，滤渣取汁，冲入鸡蛋搅匀，加入米酒、红糖服用。不仅能止痛，对妇女月经不调、经行腹痛、月经量少、闭经等也有一定疗效。
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补益气血
用适量汤圆粉加温水和面，搓成小圆子。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花，即成清香甜润的醪糟汤圆，可补益气血。
清热解毒 祛风凉血
将15克鹿茸草洗净，切碎，捣烂，续取药汁，与米酒等量混合，即成鹿茸草酒。
每服1剂，日服3次。主治乳癌、乳痈等。
健脾补肾 益肾补精
取150克山药洗净去皮，切成小块用开水烫一下，取出放锅中加水500毫升，烧开5分钟后，倒入500毫升米酒和白糖，再煮开即成米酒山药羹。
适用于各种身体虚弱症，如遗精、带下、尿频、食少等。
, http://www.100md.com
增强记忆力
科学实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家指出，适量饮用米酒可有效防止老年痴呆症。
米酒百变用途多
美肤
在制作米酒的过程中，会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。你可以根据自己的皮肤状况自制米酒护肤品。
润肤霜：在100毫升婴儿润肤露里加入50毫升的米酒，早晚当润肤霜抹脸。米酒去油脂效果较好，如果是干性皮肤，就要多配入润肤露；如果是油性皮肤，则可多加些米酒。
化妆水：取香橙1个、米酒360毫升，将香橙切片放进米酒中，用保鲜纸将瓶口封住，放置一晚。第二天用滤纸将此香橙酒过滤，即成美肤化妆水。
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面膜：青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜，用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油美肤。
护发
先将500毫升米酒煮热，然后把100克去皮切粒的大蒜放入浸半小时。用这浸过的米酒涂满头发按摩头皮，然后包上热毛巾闷半小时，洗发即可。
针对干性易断裂头发有效。
活血化瘀
把生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用泡过的生姜末涂在有瘀血的地方揉搓。
助烹调
炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。
在冷冻过的面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。
, 百拇医药
做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。
油炸河鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样可以去掉河鱼的泥腥味。
要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。
醒酒
取250克鲜樱桃洗净，摘下蒂把，用牙签顶去核。10克豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒80毫升搅匀，加樱桃、豌豆、白糖200克、糖桂花0.5克煮沸，撇去汤面浮沫，关火，倒入汤碗内即成米酒樱桃。
这道高档宴席的甜菜，红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸，既应时，又能醒酒。
TIPS
, 百拇医药
自制米酒
将糯米蒸熟成硬米饭，晾凉透；把米饭铲出放到用来发酵米酒的容器里；将适量捻成粉后的酒曲撒在米饭上，用铲子把酒曲和米饭充分搅拌均匀；将容器盖严，放在30℃左右的温度下(如果房间温度不够，可用厚毛巾将容器包上保温)；大约发酵36小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖，放入冰箱，随吃随取。
注意
所用的锅、铲子和发酵米酒的容器都要洗净擦干，不能沾生水和油，否则会发霉长毛。
发酵米酒的容器和搅拌米饭的铲子最好是竹制或木制的，这样做成的米酒才更醇香。
发酵中途可以偶尔打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭没有结块的趋势，可以将容器盖拿到火上加热，然后再盖上，使米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
选购米酒酿
米酒酿在超市也能买得到，常用玻璃罐装着。米酒酿有新旧之分，选购时，可以看玻璃罐中的米中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。老酒酿的味道较浓、较香，新酒酿的味道较淡。, http://www.100md.com(三 心)
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