越南人承自中国阴阳调和的饮食文化。烹调最重清爽，一般只放些香料，尽量保持着原汁原味，注重就地取材。鱼露、香茅和柠檬是常用的佐料。

    清清爽爽的海鲜

    对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，酸辣甘甜，色香味兼备，“鱼露”是越南餐桌不可或缺的佐料，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。

    越式大蒜虾

    材料：基围虾7只，大蒜、鱼露、红辣椒、黑胡椒适量，葱少许，柠檬2片。

    做法

    1 将虾洗净去壳，把头部和尾的壳保留。

    2 将虾开背，抽出虾线，大蒜切片，红辣椒切段，备用。

    3 起油锅，先将蒜片爆香，再倒入鱼露和洗好的虾，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒约一分钟后，装盘。

    4 在炒好的虾上，撒上少许葱段和黑胡椒粉，食用时挤上柠檬汁即可。

    红烧蟹粉

    材料：螃蟹一只，粉丝200克，葱，洋葱适量，鱼露，酱油，味精少许。

    做法

    1 将螃蟹洗净，将蟹壳剥开，螃蟹切成6大块备用。

    2 将水烧沸，把粉丝放入滚水中，煮约5分钟捞出；蟹块也放入滚水中，氽烫约2分钟，捞起备用。

    3 将葱切段 ......