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两道名菜的起源
http://www.100md.com 2009年1月1日 《中国保健营养》 2009年第1期
     草全鸭的传说

    据说晚年的武则天体弱多病,咳嗽不止,尤其是在冬季,稍感风寒便病情加重。御膳房的康师傅是武则天的心腹,特别心疼皇帝。他想起家乡的老人家用冬虫夏草炖鸡滋补身体,何不也给皇帝试试看呢?于是,他用鸭子代替鸡加冬虫夏草炖好后,端给武则天品尝。谁知武则天见汤里有黑乎乎的似虫非虫的东西,非常害怕。以为康师傅是想谋害她,一怒之下将其打入了大牢,并命监察御史严审。

    御膳房有位李师傅是康师傅的同乡好友,他想要救康师傅,只能用冬虫夏草治好皇帝,才能还康师傅的清白。他想到一个办法,就是扒开鸭子的嘴,把几棵冬虫夏草塞了进去,再将其放进锅里炖熟,呈给皇帝。武则天觉得鸭子的肉嫩、味鲜,非常可口。于是每隔两三天便要李师傅做一次给她吃。

    这样持续了一个多月,皇帝不再咳嗽了,气色也好转了。武则天心情愉悦,宴请监察御史。当李师傅端上了虫草全鸭时,武则天说:“我的身体恢复得这么快,得益于这道菜。”监察御史一尝,果然味道极佳。席间,武则天问监察御史如何处理康师傅谋杀案,这时李师傅斗胆把制作虫草全鸭的整个过程向武则天和监察御史全盘托出,并从鸭子的脖子里取出了黑乎乎的冬虫夏草。

    武则天吩咐把康师傅放了出来,为她专做“虫草全鸭”。从此,“虫草全鸭”这道“既能佐餐,又能治病”的菜身价百倍,流行于宫廷。后传到民间,至今盛行不衰。

    四喜丸子的由来

    相传唐朝年间,有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有山东学子张九龄。皇榜出来,家境贫寒的张九龄得中头榜。皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。

    而此时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知下落。碰巧的是,举行婚礼那天,张九龄得到了父母的消息,便派人将父母接到京城。

    喜上加喜,举家庆贺。聪明的厨师于是用1份肥猪肉切成丁、4份瘦肉剁成茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小相同的丸子。再用冬菇、冬笋洗净切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤倒入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上。

    菜端上来一看,是四个色泽红润,鲜香糯嫩的大丸子。张九龄询问菜的含意,厨师答道:此菜为“四圆”:一喜是老爷头榜题名;二喜是成家完婚;三喜是做了乘龙快婿;四喜是合家团圆。

    张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说: “四圆”不如“四喜”响亮好听,干脆叫它“四喜丸”吧。

    从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜,以示喜庆。, 百拇医药(莜 莜)