“吃了博山饭，围着天下转”，鲁中小城博山小吃味道好，品种繁多。其中与传统年菜“酥锅”的相识到了解其材料、制作、口味，我们看到的是美食之外的文化深意。

    我们有时会为了一道美食去到一地，有时对一地并不了解，那么吃到次数最多的那道菜应该就是当地最有名气的。这个经验，从太原头脑到洛阳羊肉汤屡试不爽，这一次去到山东博山再次印证。

    一面：朴素的酥锅

    去山东之前就问朋友，家乡最有名的菜是什么?无奈他一张拙嘴只淡淡地列举了菜名，却未道其历史、赞其滋味、描述其特色制作，于是我对哪一样也没有特别的期待。

    在博山的第一顿正餐，响当当摆在桌子正中的是黑乎乎一盆酥锅。不知这酥锅是何等名菜，我用一个外地人惯有的眼光扫了一眼，心想单是菜色就得减去二十分。吃一口，偏咸，藕片软糯有鱼的味道，鱼和肉混杂着相互的味道。习惯了将菜的本色、原味充分发挥出来，再巧妙地搭配、调和口味，吃得人肠胃熨帖。实在不明白博山人为什么要把这鲜嫩的藕、白菜煮得不见菜色?本可以烧得色味俱佳的排骨、带鱼也炖成混沌的一锅。结果，一桌菜这一道吃得最少。

    没想到 ......