人们亲近糖是因为它甜。看“甜”字的结构是由“舌”和“甘”组成。甜味是食品中的一种呈味物质对舌头味觉感受器的刺激而产生的一种令人愉快的感觉。因此，人们喜欢糖首先是喜欢它的甜味。而实际上人们亲近、留恋糖的理由不仅仅为了“甜”。

    甜蜜的糖

    广义的糖是指碳水化合物，是由10个以上糖分子组成的多糖，如淀粉。狭义的糖是指结构仅有一个糖分子的单糖，如葡萄糖、果糖等，果糖最甜。还有双糖，由两个单糖分子组成，如蔗糖由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成；乳糖由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子组成；麦芽糖由两个葡萄糖分子组成。单糖和双糖进入口中会让人立即感受到“甜”，而未加工的多糖无甜味，熟制后，如馒头，还要在口中反复咀嚼，才稍有甜味。这是口腔中的淀粉酶把多糖分解出单糖的结果。

    五彩缤纷的糖果、宛如艺术品的生日蛋糕、酷夏的种种甜饮料等等是人们亲近糖、追求甜味的体现。在菜肴的烹制方法上，糖也帮了不少忙 ......