蔬菜皇后 洋葱
洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。在欧美等国家和地区，它被誉为“蔬菜皇后”。
人类寿命奇效元素
洋葱又称圆葱、葱头，原产中亚和地中海沿岸，在我国各地均有载种，四季都有供应。
中医认为：洋葱性温，味甘平，有清热解毒、宽胸化滞的作用。《本草纲目》记载：味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风痒雨不能加，食 腊毒不能害，夏日食之解暑气，北方食肉面，尤不可无，及《食经》之上面，日用之多助也。
常吃洋葱防“三高”
日本的科学家也认为，经常食用洋葱可以长期稳定血压，对人体动脉血管起到很好的保护作用。
洋葱中含有少量的前列腺素A及含硫氨基酸，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。能够促进血凝溶解，减慢血小板凝固速度，降低血脂，舒张血管，对降压和防治心血管疾病有着奇特的食疗作用，且这两种物质最大的优越性是受热后不易被高温所破坏。因此无论是生食还是熟食都具有很好的效果。
, 百拇医药
TIPS
醋泡洋葱：洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热2～3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐餐，可有效降低血糖，并使体重减轻。
醋泡莴苣叶和洋葱：把洋葱洗净切薄片，再加几片莴苣叶子，然后倒入苹果醋，淹过洋葱即可。这种吃法可以治疗多年的便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。
营养医疗用途广
洋葱中含有微量元素硒，硒是一种抗氧化剂。可以增强机体对氧自由基清除的活力，阻止老年斑的形成。洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌，洋葱中所含的这些植物杀菌素还具有刺激食欲、帮助消化的作用，同时，由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
, 百拇医药
洋葱在烹调中应用非常广泛。它是西餐中的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料或调料。在中餐洋葱适用于各种烹调方法，且菜品繁多，是难得的菜肴配料。在烹调油脂含量较高的食物时，加入适量洋葱可以避免由于油脂中饱和脂肪酸过量而导致的身体血清胆固醇和甘油三酯上升。
葱香牛肉饼
原料：牛肉500克，洋葱150克。酱油20克。料酒20克，盐、胡椒粉、葱、姜末、味精、淀粉、麻油适量，鸡蛋1个，高汤、精制油各适量。
制法
1. 牛肉切碎加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋、淀粉和水调匀并搅打上劲成馅，然后均匀地分成12份，滚成肉圆待用。
2. 洋葱切丝，入净锅中加少许油炒熟倒出；原锅上火入油烧热后下肉圆，并用手勺压扁呈饼形，改小火煎至两面金黄色时捞出。
, 百拇医药
3. 锅中煸香葱姜末，加高汤，下肉饼，调以料酒、精盐、酱油，用小火煨至汤汁时取出牛肉饼装盘；原锅中倒入炒熟的洋葱丝，稍烧后加味精，淋麻油浇在饼上即成。
特点：色泽黄亮，松软香烂。
洋葱炒蚌肉
原料：洋葱200克，净鲜蚌肉400克。葱姜末各10克，盐6克，味精3克，五香粉4克，食用油适量。
制法
1. 将蚌肉去杂，洗净切片，放入沸水锅中焯透捞出沥水；洋葱洗净切丝，入沸水锅中稍焯捞出。
2. 净锅中加少许油烧至七成热，放入葱、姜末煸香，倒入蚌肉，调节器以料酒、盐炒入味，再放入洋葱丝，加味精、五香粉炒匀即成。
, 百拇医药 特点：鲜嫩滑爽，葱香味浓。
洋葱焖酥排
原料：猪小排骨300克，葱200克，土豆100克，葱、姜各10克，酱油、白糖10克，料酒10克，盐10克，嫩肉粉8克，淀粉30克，食用油适量。
制法
1. 将小排骨斩成块，加嫩肉粉、葱、姜、盐、料酒腌渍入味后拍匀，干淀粉待用；洋葱切成块，土豆切成薄片。
2. 净锅入油上火烧至七成热时，下排骨炸制呈浅黄色时捞出；再将土豆入油锅炸熟后捞出。
3. 净锅重上火入少许油，将洋葱煸出香味后再放入排骨和土豆，加汤，调以酱油、白糖、料酒、盐，焖约3分钟待入味后加味精装盘。
特点：鲜嫩香软，甜中带咸，回味无穷。
, http://www.100md.com
乳酪炸葱圈
原料：洋葱400克，盐5克。胡椒粉4克，乳酪粉5克，鸡蛋2个，面粉8克，食用油和面包糠适量。
制法：
1. 洋葱切成1厘米宽的圆轮状，并将其一圈圈地分开，加盐、胡椒粉调味。
2. 将鸡蛋和面粉调成稀糊，面包糠和乳酪拌匀。
3. 将洋葱拍上下层干面粉，然后放入稀糊中拖黏，再入面包糠中裹匀。
4. 净锅上火放油烧至六成热时，下洋葱炸至酥脆，两面呈金黄色捞出装盘。
特点：口感酥脆，乳酪味浓。, 百拇医药(明 月)
人类寿命奇效元素
洋葱又称圆葱、葱头，原产中亚和地中海沿岸，在我国各地均有载种，四季都有供应。
中医认为：洋葱性温，味甘平，有清热解毒、宽胸化滞的作用。《本草纲目》记载：味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风痒雨不能加，食 腊毒不能害，夏日食之解暑气，北方食肉面，尤不可无，及《食经》之上面，日用之多助也。
常吃洋葱防“三高”
日本的科学家也认为，经常食用洋葱可以长期稳定血压，对人体动脉血管起到很好的保护作用。
洋葱中含有少量的前列腺素A及含硫氨基酸，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。能够促进血凝溶解，减慢血小板凝固速度，降低血脂，舒张血管，对降压和防治心血管疾病有着奇特的食疗作用，且这两种物质最大的优越性是受热后不易被高温所破坏。因此无论是生食还是熟食都具有很好的效果。
, 百拇医药
TIPS
醋泡洋葱：洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热2～3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐餐，可有效降低血糖，并使体重减轻。
醋泡莴苣叶和洋葱：把洋葱洗净切薄片，再加几片莴苣叶子，然后倒入苹果醋，淹过洋葱即可。这种吃法可以治疗多年的便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。
营养医疗用途广
洋葱中含有微量元素硒，硒是一种抗氧化剂。可以增强机体对氧自由基清除的活力，阻止老年斑的形成。洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌，洋葱中所含的这些植物杀菌素还具有刺激食欲、帮助消化的作用，同时，由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
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洋葱在烹调中应用非常广泛。它是西餐中的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料或调料。在中餐洋葱适用于各种烹调方法，且菜品繁多，是难得的菜肴配料。在烹调油脂含量较高的食物时，加入适量洋葱可以避免由于油脂中饱和脂肪酸过量而导致的身体血清胆固醇和甘油三酯上升。
葱香牛肉饼
原料：牛肉500克，洋葱150克。酱油20克。料酒20克，盐、胡椒粉、葱、姜末、味精、淀粉、麻油适量，鸡蛋1个，高汤、精制油各适量。
制法
1. 牛肉切碎加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋、淀粉和水调匀并搅打上劲成馅，然后均匀地分成12份，滚成肉圆待用。
2. 洋葱切丝，入净锅中加少许油炒熟倒出；原锅上火入油烧热后下肉圆，并用手勺压扁呈饼形，改小火煎至两面金黄色时捞出。
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3. 锅中煸香葱姜末，加高汤，下肉饼，调以料酒、精盐、酱油，用小火煨至汤汁时取出牛肉饼装盘；原锅中倒入炒熟的洋葱丝，稍烧后加味精，淋麻油浇在饼上即成。
特点：色泽黄亮，松软香烂。
洋葱炒蚌肉
原料：洋葱200克，净鲜蚌肉400克。葱姜末各10克，盐6克，味精3克，五香粉4克，食用油适量。
制法
1. 将蚌肉去杂，洗净切片，放入沸水锅中焯透捞出沥水；洋葱洗净切丝，入沸水锅中稍焯捞出。
2. 净锅中加少许油烧至七成热，放入葱、姜末煸香，倒入蚌肉，调节器以料酒、盐炒入味，再放入洋葱丝，加味精、五香粉炒匀即成。
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洋葱焖酥排
原料：猪小排骨300克，葱200克，土豆100克，葱、姜各10克，酱油、白糖10克，料酒10克，盐10克，嫩肉粉8克，淀粉30克，食用油适量。
制法
1. 将小排骨斩成块，加嫩肉粉、葱、姜、盐、料酒腌渍入味后拍匀，干淀粉待用；洋葱切成块，土豆切成薄片。
2. 净锅入油上火烧至七成热时，下排骨炸制呈浅黄色时捞出；再将土豆入油锅炸熟后捞出。
3. 净锅重上火入少许油，将洋葱煸出香味后再放入排骨和土豆，加汤，调以酱油、白糖、料酒、盐，焖约3分钟待入味后加味精装盘。
特点：鲜嫩香软，甜中带咸，回味无穷。
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乳酪炸葱圈
原料：洋葱400克，盐5克。胡椒粉4克，乳酪粉5克，鸡蛋2个，面粉8克，食用油和面包糠适量。
制法：
1. 洋葱切成1厘米宽的圆轮状，并将其一圈圈地分开，加盐、胡椒粉调味。
2. 将鸡蛋和面粉调成稀糊，面包糠和乳酪拌匀。
3. 将洋葱拍上下层干面粉，然后放入稀糊中拖黏，再入面包糠中裹匀。
4. 净锅上火放油烧至六成热时，下洋葱炸至酥脆，两面呈金黄色捞出装盘。
特点：口感酥脆，乳酪味浓。, 百拇医药(明 月)
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