早就知道纳豆是一种非常健康的食品,不仅日本人将它尊为健康圣品,美国宇航局也将它列为健康食品。这种食品几乎保留了大豆的所有营养成分,经过发酵,更容易消化吸收,还产生了多种活性成分,大大提高了其保健价值,对于预防心脏病、高血压、癌症、更年期疾病都颇有益处。不过,我很少见到国内有售这种产品,甚至日式餐馆里都难以发现它的踪迹。某日我在大超市发现了它,高高兴兴地买回家,老公却对它敬而远之。他说,在日本留学的时候,就知道纳豆不好吃,粘乎乎的,味道也不怎么好。

    我能理解纳豆味道不够好的理由:大豆等蛋白质类食物,如果发酵的时间长些,多少会有点臭味,这是蛋白质高度分解的结果。蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的,但氨基酸再继续发酵分解下去,就有不良风味了。如果发酵时间短些,蛋白质分解程度比较低,鲜味就不足,同时还会有点苦味,这是因为生成了一些“苦味肽”。所谓“肽”,就是蛋白质碎成的片段 ......