腊八时节情意浓
喝上一碗晶莹剔透、香甜软糯的腊八粥,吃上一口金边镶外、银白其肉的腊八豆腐,仔细品尝其中味道纷呈的干果、食材,更是暖意盈怀,别有一番滋味在心头。
又到一年腊八节,现在的人们已经习惯了把农历的十二月称为腊月,把腊月的初八称为腊日或腊八,并将它当作我们中华民族源远流长的传统节日即腊八节来对待。因此,许多与腊月或腊八有关的习俗也往往都被冠以“腊”字。
腊八粥滋味美
从小生长在北方的我,对于腊八最深的印象莫过于喝腊八粥。还记得小时候,总是缠着奶奶讲关于腊八粥的故事,虽然每年都是一样的内容,但是仍然乐此不疲。奶奶总是耐心地给我讲,相传,元末明初,开国皇帝朱元璋落难在牢监里受苦时,当时正值寒天,又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。他便把这些东西熬成了粥,因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美地享受了一顿。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。
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后来,腊八粥就被流传下来。家里每到腊月初七,奶奶就开始忙碌起来。她把干果、杂粮逐一淘洗泡好,然后捞出凉干,再预备好几样鲜果片和冰糖、青红丝。初七晚上,刷锅添水,有条不紊地张罗起来。奶奶总说,熬粥要有耐性,一样一样要讲究次序,看准火候。她先把最耐火的干果、杂粮下了锅,耐住性儿,用小火不急不躁地煮,待它们涨裂了口儿,再加入比较易烂的其他几样干果、杂粮,一直熬到涨口开花。这时浓浓的香味儿飘散开来,最后放入梨片、山楂片、橘子瓣儿和少许冰糖、青红丝,熄了火,再焖上一会儿。这样,一锅热气腾腾、醇香诱人的腊八粥才算熬透。
今年,虽然喝不上奶奶亲手为我熬制的腊八粥,但是有另外一个惊喜——一份来自远方的包裹。这份意外是朋友寄来的,一下子打开了我在安徽生活的时光记忆。
腊八豆腐暖人心
朋友寄来的是一盒腊八豆腐。
腊八豆腐,是安徽黄山的特产,是黟县民间的特色风味美食。在黟县,每年农历十二月的腊八节前后,家家户户都要晒制豆腐。因此,人们就把这种晒制的豆腐取名叫“腊八豆腐”。
, 百拇医药
徽州人对腊八节很重视。因为“腊八”一过,春节就临近了,家家户户要从腊八这天起,清扫屋宇灰尘。当天要吃腊八粥,黟县、休宁县北乡一带则开始晒干豆腐,还有“腊八无闲妇,家家晒豆腐”民谣流传于世。腊八过后,家家开始忙年了:裁新衣、杀年猪、做腊八豆腐、做食桃、打年糕等。
说起这腊八豆腐,真让我垂涎三尺。还记得,第一次吃是在朋友家里,她非要我尝一尝家乡的特色风味。刚听她说是一种豆腐时,我不禁笑了,我们北方的水豆腐那是出了名的好吃,难道这种腊八豆腐还更胜一筹?只见朋友端上一个拼盘,盘中盛放着用刀雕成各种动物花卉形状的腊八豆腐,上面淋着麻油,拌着葱、姜、蒜等佐料,光是一看,我就知道最初的想法错了。尝一口,真是色泽绵润如玉,入口松软,味咸带甜,既香又鲜,极其映衬了黟县民间的古话,“当你把腊八豆腐放在嘴里吃时,巴掌打到嘴上都舍不得放”。
朋友说,腊八豆腐的制作也很有讲究。先用上等的黄山六月小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置于“进九”以后温和的冬日太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分亦渐渐晒干,即成了“腊八豆腐”。腊八豆腐平时都是用草绳串起来悬挂在通风处晾着,要吃时才摘一个,一般可晾放三个月不变质,不变味。食用时,一般切成薄片,既可单吃,也可与肉类同炒、同炖。
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腊八豆腐不论怎么吃,味道都十分的美味,而且还具有很高的营养价值。科学表明,大豆中含有丰富的植物蛋白质和人体所需的微量元素,特别是钙。但大豆中含有大量的蛋白抑制酶和气化酶,如果直接食用的话,利用率没有做成豆腐食用来得高,且容易胀气。而黟县的腊八豆腐是用上等的小黄豆,经过特定的加工工艺加工制作而成,蛋白抑制酶和气化酶均已被破坏,利用率得到了显著的提高。所以,不但是餐桌上的营养佳品,也是送礼的佳品,又易于保存。
腊八豆腐是黟县特产,每年过年时都要远寄给在他乡谋生或久居的亲人朋友,甚至飘扬过海,便又成了殷殷乡情的寄托之物。腊八豆腐方便了徽商商旅奔波,也可使他们久在他乡睹物思亲莫忘根;同时,每片腊八豆腐均有金边镶外银白其肉,讨个“吞金进银”的口彩。
想不到,朋友还记得我,在忙碌中抽出时间为我邮寄腊八豆腐。我回到家后,将这豆腐切细丝用辣椒油、香油调味配色,吃到嘴里有着真正的徽菜独特的咸、鲜、辣、爽口的感觉。同时也很有嚼劲,越嚼越有味,让人回味着过往的点点滴滴。
今年的腊八节真让我难以忘怀。喝上一碗晶莹剔透、香甜软糯的腊八粥,吃上一口金边镶外、银白其肉的腊八豆腐,仔细品尝其中味道纷呈的干果、食材,更是暖意盈怀,别有一番滋味在心头。, 百拇医药(温 馨)
又到一年腊八节,现在的人们已经习惯了把农历的十二月称为腊月,把腊月的初八称为腊日或腊八,并将它当作我们中华民族源远流长的传统节日即腊八节来对待。因此,许多与腊月或腊八有关的习俗也往往都被冠以“腊”字。
腊八粥滋味美
从小生长在北方的我,对于腊八最深的印象莫过于喝腊八粥。还记得小时候,总是缠着奶奶讲关于腊八粥的故事,虽然每年都是一样的内容,但是仍然乐此不疲。奶奶总是耐心地给我讲,相传,元末明初,开国皇帝朱元璋落难在牢监里受苦时,当时正值寒天,又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。他便把这些东西熬成了粥,因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美地享受了一顿。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。
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后来,腊八粥就被流传下来。家里每到腊月初七,奶奶就开始忙碌起来。她把干果、杂粮逐一淘洗泡好,然后捞出凉干,再预备好几样鲜果片和冰糖、青红丝。初七晚上,刷锅添水,有条不紊地张罗起来。奶奶总说,熬粥要有耐性,一样一样要讲究次序,看准火候。她先把最耐火的干果、杂粮下了锅,耐住性儿,用小火不急不躁地煮,待它们涨裂了口儿,再加入比较易烂的其他几样干果、杂粮,一直熬到涨口开花。这时浓浓的香味儿飘散开来,最后放入梨片、山楂片、橘子瓣儿和少许冰糖、青红丝,熄了火,再焖上一会儿。这样,一锅热气腾腾、醇香诱人的腊八粥才算熬透。
今年,虽然喝不上奶奶亲手为我熬制的腊八粥,但是有另外一个惊喜——一份来自远方的包裹。这份意外是朋友寄来的,一下子打开了我在安徽生活的时光记忆。
腊八豆腐暖人心
朋友寄来的是一盒腊八豆腐。
腊八豆腐,是安徽黄山的特产,是黟县民间的特色风味美食。在黟县,每年农历十二月的腊八节前后,家家户户都要晒制豆腐。因此,人们就把这种晒制的豆腐取名叫“腊八豆腐”。
, 百拇医药
徽州人对腊八节很重视。因为“腊八”一过,春节就临近了,家家户户要从腊八这天起,清扫屋宇灰尘。当天要吃腊八粥,黟县、休宁县北乡一带则开始晒干豆腐,还有“腊八无闲妇,家家晒豆腐”民谣流传于世。腊八过后,家家开始忙年了:裁新衣、杀年猪、做腊八豆腐、做食桃、打年糕等。
说起这腊八豆腐,真让我垂涎三尺。还记得,第一次吃是在朋友家里,她非要我尝一尝家乡的特色风味。刚听她说是一种豆腐时,我不禁笑了,我们北方的水豆腐那是出了名的好吃,难道这种腊八豆腐还更胜一筹?只见朋友端上一个拼盘,盘中盛放着用刀雕成各种动物花卉形状的腊八豆腐,上面淋着麻油,拌着葱、姜、蒜等佐料,光是一看,我就知道最初的想法错了。尝一口,真是色泽绵润如玉,入口松软,味咸带甜,既香又鲜,极其映衬了黟县民间的古话,“当你把腊八豆腐放在嘴里吃时,巴掌打到嘴上都舍不得放”。
朋友说,腊八豆腐的制作也很有讲究。先用上等的黄山六月小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置于“进九”以后温和的冬日太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分亦渐渐晒干,即成了“腊八豆腐”。腊八豆腐平时都是用草绳串起来悬挂在通风处晾着,要吃时才摘一个,一般可晾放三个月不变质,不变味。食用时,一般切成薄片,既可单吃,也可与肉类同炒、同炖。
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腊八豆腐不论怎么吃,味道都十分的美味,而且还具有很高的营养价值。科学表明,大豆中含有丰富的植物蛋白质和人体所需的微量元素,特别是钙。但大豆中含有大量的蛋白抑制酶和气化酶,如果直接食用的话,利用率没有做成豆腐食用来得高,且容易胀气。而黟县的腊八豆腐是用上等的小黄豆,经过特定的加工工艺加工制作而成,蛋白抑制酶和气化酶均已被破坏,利用率得到了显著的提高。所以,不但是餐桌上的营养佳品,也是送礼的佳品,又易于保存。
腊八豆腐是黟县特产,每年过年时都要远寄给在他乡谋生或久居的亲人朋友,甚至飘扬过海,便又成了殷殷乡情的寄托之物。腊八豆腐方便了徽商商旅奔波,也可使他们久在他乡睹物思亲莫忘根;同时,每片腊八豆腐均有金边镶外银白其肉,讨个“吞金进银”的口彩。
想不到,朋友还记得我,在忙碌中抽出时间为我邮寄腊八豆腐。我回到家后,将这豆腐切细丝用辣椒油、香油调味配色,吃到嘴里有着真正的徽菜独特的咸、鲜、辣、爽口的感觉。同时也很有嚼劲,越嚼越有味,让人回味着过往的点点滴滴。
今年的腊八节真让我难以忘怀。喝上一碗晶莹剔透、香甜软糯的腊八粥,吃上一口金边镶外、银白其肉的腊八豆腐,仔细品尝其中味道纷呈的干果、食材,更是暖意盈怀,别有一番滋味在心头。, 百拇医药(温 馨)