隆冬已至,春节将近,从前全家制作香肠的情景是否再次浮上你的脑际?唇齿渴望着肠香四溢,记忆搜索着曾经的滋味。

    又到数着日子盼过年的时候了。过去各地总有那么几样颇有技术含量的吃食,平时不会费心做,只等到过年才会积攒全家的热情忙活一把,比如山东博山的酥锅、四川的灌香肠。因此,许多人将二者之间划上了等号,四川人想到过年就想到香肠,吃到香肠就想起了过年。

    据说香肠的起源,原来是勤奋务实的农民在杀猪宰羊之后,将剩余的肉块、肉末再利用,灌制成香肠,不加淀粉。中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。真佩服第一个想到将肉块塞进猪肠的人。这种古老的肉食保存技术,不仅可令肉贮存很久,而且熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。

    在南方,过去在大年前,有能力的农家要宰杀年猪,一时也吃不完,只能用盐腌制保存。香肠也成为每年过年前制作的食品。

    年前忙做肠

    因为母亲是四川人,造就了我儿时对香肠的渴望和偏爱。直至如今,每每念及家乡的香肠,我都会满嘴生津,恨不得立马吃上两口。

    直到现在,每到过年家里仍然要灌香肠 ......