五味调和醋为先,醋不仅有调味的功能,还有保健的作用,但是醋一定要科学吃,才能吃出健康来。

    自从工作之后,平时我很少自己动手做饭。一个周末,妈妈去参加单位组织的游玩活动,只有我一个人在家,所以午饭只能自己解决。做个凉拌黄瓜吧,打开冰箱,拿出了一根黄瓜,切成块,放在盘子中。正要调味,打开厨柜一看,那么多醋,陈醋、米醋、香醋,到底放哪种呢?一时间犯了难。心想也没什么太大区别吧,于是就随意倒了一点陈醋,谁想,黄瓜变得暗黄,酸味浓重,很难吃。

    晚上妈妈回来后,听了我的诉说,忍不住发笑,耐心地给我讲解一番,教我如何“吃醋”。

    食醋种类要区分

    “烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。”自古以来,醋,在烹饪调味中就有着举足轻重的作用。除了调味,醋还有很好的保健作用,如生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病、中风等。因此,近些年,爱“吃醋”的人越来越多,醋的种类也日益繁多。

    醋以酿为佳。由于酿制原料和工艺条件不同,食醋风味各异,分类方法也有很多种。不过,按照制醋的工艺流程来分,可分为酿造醋和配制醋。我国最多的是酿造醋,根据科学家分析,酿造醋除含有5%～20%的醋酸以外,还含有氨基酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸含量最高 ......